Si vous aimez la brioche et les amandes, vous serez forcément séduits par le Bostock. Au goûter ou pour accompanger une boisson chaude, cette ancienne recette anglo-saxonne est une sorte de brioche perdue qui séduira tous les gourmands.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 6 parts
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Ingrédients pour 6 parts
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Ingrédients pour la crème d’amande
Préparation
- Commencer par préparer le sirop en faisant chauffer le sucre, l'eau et les zestes d'orange dans une casserole.
- Une fois le sucre bien dissous, laisser refroidir et imbiber les tranches de brioche puis les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
- Laisser reposer puis passer à la préparation de la crème.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou micro-ondes puis le mélanger avec la maïzena, le sucre glace, le poudre d'amande et l'oeuf.
- Bien mélanger en ajoutant le rhum.
- Déposer la crème sur chaque tranche de brioche puis saupoudrer les amandes effilées avant de mettre au four pendant 15 minutes à 180°C.
- Une fois les tranches refroidies, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges supplémentaires.
Astuces pour réussir votre bostock
- Une brioche de la veille : un peu rassise, elle absorbe le sirop sans se transformer en éponge détrempée. Une brioche trop fraîche s’écrase sous la crème.
- Des tranches épaisses : environ 2 centimètres, comme l’indique la recette. Plus fines, elles sèchent au four et se cassent.
- Imbibez avec mesure : trempez rapidement chaque face dans le sirop refroidi, ou badigeonnez au pinceau. Le cœur doit être moelleux, pas ruisselant.
- Étalez la crème jusqu’aux bords : une couche régulière d’un demi-centimètre protège la brioche du dessèchement et dore uniformément.
- Des amandes effilées bien dorées : appuyez-les légèrement dans la crème pour qu’elles tiennent. Si elles colorent trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
Conservation
Le bostock est meilleur le jour même, légèrement tiède. Il se garde 2 jours dans une boîte hermétique et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.
Questions fréquentes sur le bostock
- Peut-on faire du bostock sans rhum ?
- Oui, le rhum est facultatif. Remplacez-le par quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille, qui s’accordent avec le sirop à l’orange.
- Avec quel pain faire un bostock ?
- La brioche parisienne ou la brioche tressée sont idéales. Un pain de mie brioché fonctionne aussi, en tranches un peu plus épaisses.
- Quelle différence entre bostock et pain perdu ?
- Le pain perdu est trempé dans un mélange de lait et d’œufs puis poêlé. Le bostock est imbibé de sirop, recouvert de crème d’amande et cuit au four.
