Pour accompagner un thé, un café ou juste pour se faire plaisir, découvrez ces délicieux cupcakes à la pistache et laissez-vous surprendre.
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- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 10 parts
Note des lecteurs : 3,5 / 5 (11 votes)
Ingrédients pour 10 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour le glaçage cream cheese
Préparation
- Débuter la préparation par faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre.
- Dans un grand saladier ajouter ensuite ce mélange avec les 2 oeufs et l'extrait de vanille puis bien mélanger.
- Dans un autre récipiant délayer ensuite la pate de pistache avec environ la moitié des 12cl de lait puis ajouter à la préparation et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et la levure progressivement tout en mélangeant.
- Termine la préparation des cupcakes en ajoutant le reste de lait et bien mélanger afin d'obtenir un mélange bien lsise et homogène.
- Ennfourner ensuite à 200°C pendanrt 15 minutes (en focntion de votre four, n'éhsite pas à laisser 5 minutes de plus si nécessaire)
- Préparer ensuite la préparation du topping des cupcakes en faisant ramolir le beurre (mais pas fondre) puis le méanger avec le sucre glace.
- Ajouter ensuite le fromage frais puis la mascarpone.
- Continuer la préparation en ajoutant progressivement la pâte de pistache puis bien mélanger et réserver au frais dans une poche à douille.
- Une fois les gateaux sortis du four et refroidis, déposer le topping puis ajouter des brisures de pistache sur chaque cupcake.
Astuces pour réussir vos cupcakes à la pistache
- Délayez bien la pâte de pistache : très dense, elle forme des grumeaux si elle est ajoutée telle quelle. Détendue dans une partie du lait, comme le prévoit la recette, elle se répartit dans toute la pâte.
- Surveillez le four chaud : à 200 °C, la cuisson est rapide. Regardez à 15 minutes : le dessus doit être juste doré et la lame ressortir sèche. Ajoutez quelques minutes si besoin.
- Un cream cheese ferme : le fromage frais doit sortir du réfrigérateur et le beurre être ramolli, pas fondu. Mélangez juste assez : trop travaillé, le glaçage devient liquide.
- Pâte de pistache pure ou colorée : une pâte pure, sans sucre ajouté, a plus de goût mais une couleur plus terne. Une pointe de colorant vert en gel ravive la teinte du glaçage.
- Des pistaches torréfiées : quelques minutes au four avant de les briser, pour un décor plus parfumé et plus croquant.
Conservation
Le glaçage au fromage frais et au mascarpone impose le réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Ajoutez les éclats de pistache au dernier moment.
Questions fréquentes sur les cupcakes à la pistache
- Peut-on faire sa pâte de pistache maison ?
- Oui : mixez longuement des pistaches nature décortiquées et légèrement torréfiées, avec un peu d’huile neutre, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Par quoi remplacer la pâte de pistache ?
- De la poudre de pistaches mixées finement fonctionne, avec un goût plus discret. Ajoutez alors un peu d’extrait d’amande amère pour relever.
- Avec quels fruits marier la pistache ?
- La framboise, la griotte et l’abricot s’accordent très bien avec la pistache. Une framboise au cœur de chaque cupcake suffit.
