Cupcake Red Velvet

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Avec leur couleur rouge vive et leur coeur fondant, les cupcakes Red Velvet est idéaux pour la Saint-Valentin ou la fête des mères. Laissez-vous tenter.

Préparation

20 min

Cuisson

20 min

Portions

12 parts

Ingrédients pour 12 parts

• 150 g de farine
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d'extrait de vanille
• Du colorant rouge
• 120 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 170 g de sucre
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 110 g de crème fraîche

Ingrédients pour le glaçage

• 50 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 130 g de fromage frais de type Philadelphia
• quelques framboises fraîches ou déshydratées

Préparation

1. Faire doucement ramollir le beurre au bain-marie.
2. En parallèle, dans un grand saladier, casser les 2 oeufs et les mélanger avec le sucre.
3. Ajouter l'extrait de vanille, le beurre ramolli et la pincée de sel.
4. Tout en mélangeant, ajouter progressivement la farine et la levure chimique.
5. Continuer en ajoutant la crème fraîche.
6. Diluer le colorant alimentaire rouge dans le lait puis ajouter au reste de la préparation à cupcake.
7. Bien mélanger la préparation puis remplir les moules ou caissettes aux 2/3 avant d'enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.20 min
8. Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le topping en battant le fromage frais et le beurre préalablement ramolli.
9. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et réserver au frais
10. Une fois les gâteaux refroidis, ajouter le topping avec une poche à douille et décorer avec quelques morceaux de framboises fraîches ou déshydratées.

Astuces pour réussir vos cupcakes Red Velvet

• Un colorant en gel ou en poudre : le colorant liquide doit être utilisé en grande quantité et détend la pâte. Un gel rouge donne une couleur intense avec très peu de produit.
• Une pointe de cacao : le vrai Red Velvet a un léger goût chocolaté. Une cuillère de cacao non sucré à la place d’une cuillère de farine rapproche la recette de l’original américain.
• Délayez bien le colorant dans le lait : c’est ce qui garantit une couleur uniforme, sans traînées.
• Le cream cheese doit être froid : battez d’abord le beurre ramolli avec le sucre glace, puis ajoutez le fromage frais froid en dernier. Il reste ferme et pochable.
• Gardez des miettes : en égalisant un cupcake, émiettez les chutes rouges sur le glaçage blanc. C’est le décor traditionnel.

Conservation

Le glaçage au fromage frais impose le réfrigérateur : 3 jours au plus dans une boîte hermétique. Sortez les cupcakes 20 minutes avant de servir pour que la mie retrouve son velouté.

Questions fréquentes sur les cupcakes Red Velvet

D’où vient le nom Red Velvet ?

Velvet signifie velours en anglais : le nom évoque la mie très fine et soyeuse de ce gâteau, et sa couleur rouge profonde.

Peut-on colorer sans colorant artificiel ?

La poudre de betterave donne une teinte rouge naturelle, plus brune à la cuisson. Le goût reste discret.

Pourquoi mes cupcakes sont-ils bruns et pas rouges ?

Le colorant était trop faible ou en quantité insuffisante. La cuisson fonce la couleur : la pâte crue doit être d’un rouge plus vif que le résultat voulu.

D’autres recettes à essayer

• Cupcake américain : la vraie recette à la buttercream
• Cupcake chocolat framboise
• Cupcake rose et amandes
• Cupcake à la carotte
• Cupcake à la vanille

L’avis des lecteurs

J’aime bien la couleur rouge ! Ça sort un peu de l’ordinaire. Vous avez utilisé quel type de colorant ?

Corine le 4 mars 2019

À mon avis, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire en gel ou en poudre, peu importe. J’ai utilisé du gel, et la couleur rouge tient bien. Par contre, j’ai remplacé les petits morceaux de framboises par des framboises entières, puis orné le tout avec des paillettes alimentaires rouges. Le résultat est plutôt pas mal.

Yvonne le 14 mars 2020