Ces cupcakes de Noël ont le goût du pain d’épices : miel, cannelle, gingembre et zeste d’orange. On les coiffe d’une crème au fromage frais à la cannelle, nature ou en sapin vert à la douille, pour un dessert de fêtes qui se prépare à l’avance.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 22 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour la crème à la cannelle
Pour le décor
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre avec le miel et la cassonade, sans faire bouillir. Laisser tiédir.
- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.
- Fouetter les œufs avec le lait et le zeste d’orange, puis ajouter le mélange au miel tiède.
- Verser les poudres et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et cuire 20 à 22 minutes. Le miel colore vite : si le dessus fonce trop, couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir.
- Pour la crème, fouetter le beurre mou avec le sucre glace et la cannelle, puis ajouter le fromage frais froid et fouetter 30 secondes seulement, juste pour lisser.
- Pour des sapins, colorer la crème en vert, la mettre dans une poche munie d’une douille étoile et pocher en spirale serrée de plus en plus étroite pour former un cône.
- Piquer quelques perles de sucre en guise de boules, puis saupoudrer d’un voile de sucre glace pour la neige.
Astuces pour des cupcakes de Noël réussis
- Encore meilleurs le lendemain : comme le pain d’épices, la pâte au miel gagne en goût et en moelleux après une nuit dans une boîte fermée.
- Pas d’épices à pain d’épices ? Mélangez cannelle, gingembre moulu, une pointe de muscade et de girofle, et un peu d’anis vert si vous l’aimez.
- Une crème qui ne coule pas : le fromage frais doit sortir du réfrigérateur au dernier moment et ne pas être trop fouetté, sinon il se liquéfie.
- Un vert de sapin profond : un colorant en gel donne une teinte franche sans détendre la crème. Une pointe de marron l’assombrit.
D’autres décors de Noël faciles
- Bonhomme de neige : crème nature en dôme, noix de coco râpée, deux yeux en chocolat et un nez en pâte à sucre orange.
- Renne : un glaçage au chocolat, deux bretzels pour les bois et un bonbon rouge pour le nez.
- Flocons et étoiles découpés à l’emporte-pièce dans de la pâte à sucre blanche.
- Houx : deux feuilles vertes et trois petites boules rouges en pâte à sucre sur une crème blanche.
Pour aller plus loin, notre guide pour décorer des cupcakes détaille chaque douille, et nos conseils sur les colorants alimentaires aident à choisir le bon vert.
Conservation
Avec leur crème au fromage frais, ces cupcakes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 20 minutes avant de servir. Sans glaçage, ils se conservent 4 jours à température ambiante, ou un mois au congélateur.
Questions fréquentes sur les cupcakes de Noël
- Peut-on les préparer plusieurs jours avant les fêtes ?
- Oui : cuisez-les jusqu’à 3 jours avant et gardez-les sans glaçage dans une boîte fermée. Préparez la crème et décorez la veille ou le jour même.
- Par quoi remplacer le fromage frais ?
- Par une crème au beurre classique, plus stable à température ambiante, parfumée à la cannelle.
- Peut-on remplacer le miel ?
- Par du sirop d’érable ou de la mélasse, à poids égal. Le goût change un peu, la texture reste moelleuse.
