Originaux et hauts en couleurs, ces délicieux petits cupcakes pistache chocolat à l’allure de sapin de Noël ne vous laisseront pas indifférent.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
- Dans un grand récupérant, fouetter les oeufs avec le sucre, la levure puis la farine.
- Une fois bien mélangé, ajouter le beurre et le chocolat fondu puis continuer à mélanger jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
- Terminer la préparation en ajoutant le lait puis verser le tout dans des moules à cupcakes.
- Placer les cucpakes dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Commencer la préparation du topping en mixant les pistaches.
- Mélanger les pistaches mixées avec le beurre fondu, le sucre et la crème anglaise.
- Répartir la crème sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille.
Astuces pour réussir vos cupcakes de Noël pistache chocolat
- Des pistaches non salées : prenez-les décortiquées et nature. Si vous n’avez que des pistaches salées, rincez-les et séchez-les au four quelques minutes.
- Mixez par à-coups : une mixeuse qui tourne trop longtemps transforme les pistaches en pâte grasse. Quelques impulsions courtes donnent une poudre fine.
- Une crème bien froide avant de pocher : beurre et crème anglaise doivent être à la même température pour ne pas trancher. Placez la crème pistache au frais jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour la poche à douille.
- L’effet sapin : avec une douille étoilée, pochez en spirale en partant large à la base et en remontant en pointe. Quelques perles en sucre font les boules, une étoile en pâte à sucre la cime.
- Un vert plus vif : une pointe de colorant vert en gel ou une cuillère de pâte de pistache intensifie la couleur sans changer la texture.
Conservation
La crème au beurre et à la crème anglaise se garde au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Sortez les cupcakes 20 minutes avant de servir.
Questions fréquentes sur les cupcakes pistache chocolat
- Peut-on remplacer la crème anglaise ?
- Oui, par du mascarpone : il donne une crème plus ferme, plus facile à pocher. Gardez la même quantité.
- Avec seulement 3 cuillères de farine, la pâte est-elle normale ?
- Oui, c’est une pâte très chocolatée, proche du fondant. Elle donne une mie dense et humide qui supporte bien le décor.
- Peut-on les préparer la veille de Noël ?
- Les gâteaux se cuisent la veille et se gardent couverts. Décorez le jour même pour un sapin bien net.
