Pour rendre vos cupcakes plus que jamais fondants et crémeux, voici une recette de ces petits gâteaux à base de chocolat blanc, facile à réaliser et pourtant très savoureuse.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 10 parts
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Ingrédients pour 10 parts
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Ingrédients pour le glaçage au chocolat blanc
Préparation
- Pour obtenir une bonne texture du glaçage, commencer par travailler le chocolat blanc préalablement fondu en le mélangeant à la crème liquide.
- Une fois la préparation refroidie, y ajouter le sucre glace et le beurre pommade.
- Réserver ensuite ce topping dans une poche à douille au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.
- En attendant que le glaçage soit bien frais, préchauffer le four à 180° et préparer la pâte des cupcakes.
- Pour cela, mélanger du beurre à température ambiante au sucre dans un grand saladier.
- Verser ensuite la farine, le sucre vanillé et la levure chimique puis mélanger avec l’œuf légèrement battu.
- Pour obtenir une pâte encore plus homogène et savoureuse, ajouter le yaourt.
- Disposer la pâte dans les caissettes et déposer le tout dans un moule à muffins.
- Après 20 minutes de cuisson au four, laisser reposer les cupcakes sur une grille.
- Décorer ces petits gâteaux avec le glaçage de chocolat blanc.
Astuces pour réussir vos cupcakes au chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc doucement : il brûle beaucoup plus vite que le chocolat noir. Au bain-marie à feu très doux, ou au micro-ondes par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque passage.
- Laissez refroidir avant le beurre : le mélange chocolat et crème doit être à peine tiède quand vous ajoutez le beurre pommade, sinon le glaçage devient huileux et ne se tient plus.
- Le yaourt fait le moelleux : utilisez un yaourt nature entier, à température ambiante. Un yaourt grec rend la mie encore plus fondante.
- Équilibrez la douceur : le chocolat blanc est très sucré. Une pointe de sel dans la pâte, quelques zestes de citron vert ou des framboises sur le glaçage apportent du relief.
- Pochez avec une douille cannelée : ce glaçage ferme garde bien les stries. Sortez la poche du réfrigérateur quelques minutes avant si elle est trop dure à presser.
Conservation
Le glaçage contient de la crème et du beurre : conservez les cupcakes au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 à 3 jours. Sortez-les un quart d’heure avant de les déguster pour que le glaçage retrouve son onctuosité.
Questions fréquentes sur les cupcakes au chocolat blanc
- Pourquoi mon chocolat blanc fondu a-t-il formé des grumeaux ?
- Il a chauffé trop fort ou a été en contact avec une goutte d’eau. Recommencez avec un feu plus doux. Un chocolat pâtissier se travaille plus facilement qu’une tablette à croquer.
- Peut-on colorer le glaçage au chocolat blanc ?
- Oui, c’est même la base idéale grâce à sa couleur ivoire. Préférez un colorant en gel ou en poudre, qui ne liquéfie pas la crème.
- Peut-on remplacer le yaourt de la pâte ?
- Le fromage blanc ou la crème fraîche épaisse fonctionnent à quantité égale et gardent une mie tendre.
