Le cupcake au chocolat que l’on refait sans cesse : une mie sombre et fondante grâce au duo cacao et chocolat noir, et une crème au beurre au chocolat qui tient fièrement à la douille. Une recette de base, simple, pour 12 cupcakes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ingrédients pour le glaçage au chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et disposer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou par courtes séries au micro-ondes, puis laisser tiédir.
- Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate, puis ajouter le sel.
- Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajouter le chocolat fondu, le lait et la vanille.
- Verser les poudres sur le mélange au chocolat et mélanger à la spatule, juste assez pour qu’il ne reste plus de farine.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et enfourner 18 à 20 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et le laisser revenir à température ambiante. Fouetter le beurre mou 2 minutes, ajouter le sucre glace et le cacao tamisés, puis le chocolat et le lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme.
- Garnir une poche munie d’une douille cannelée et pocher une rosace sur chaque cupcake froid.
Astuces pour des cupcakes au chocolat vraiment moelleux
- Ne pas trop cuire : c’est la première cause des cupcakes au chocolat secs. Vérifiez dès 17 minutes ; la mie continue de cuire quelques minutes hors du four.
- Cacao ET chocolat : le cacao donne la couleur et le goût intense, le chocolat fondu apporte le fondant. Avec du cacao seul, la mie est plus sèche.
- Un cacao non sucré : le cacao instantané pour boisson est trop sucré et pas assez chocolaté pour la pâtisserie.
- Une crème au beurre à la bonne température : le chocolat fondu doit être tiède, jamais chaud, sinon il fait fondre le beurre et la crème coule.
- Une pointe de café : une cuillère à café de café soluble dissoute dans le lait renforce le goût du chocolat sans qu’on le reconnaisse.
Variantes
Ajoutez 80 g de pépites de chocolat à la pâte, cachez un cœur de pâte à tartiner au centre (la technique est détaillée dans nos cupcakes fourrés), ou remplacez la crème au beurre par une ganache montée au chocolat, plus légère. Pour un glaçage sans beurre, voyez nos glaçages sans beurre ni mascarpone.
Conservation
La crème au beurre au chocolat tient bien : les cupcakes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, au frais s’il fait chaud. Sortez-les 20 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa souplesse. Sans glaçage, ils se congèlent un mois. Toutes les durées sont dans notre guide pour conserver des cupcakes.
Questions fréquentes sur les cupcakes au chocolat
- Pourquoi mes cupcakes au chocolat sont-ils secs ?
- Ils ont cuit trop longtemps ou le four chauffe plus que l’affichage. Réduisez la cuisson de 2 à 3 minutes et sortez-les dès que la lame ressort avec quelques miettes humides.
- Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
- Oui dans le glaçage, qui devient plus doux. Dans la pâte, gardez du chocolat noir : le chocolat au lait donne peu de goût une fois cuit.
- Peut-on les faire sans beurre ?
- Remplacez les 100 g de beurre par 80 g d’huile neutre, ajoutée avec le lait. La mie sera encore plus moelleuse.
- Combien de glaçage prévoir ?
- Cette quantité couvre 12 cupcakes d’une belle rosace. Pour un décor plus haut, comptez la moitié de plus.
