Un cupcake fourré cache une surprise sous son glaçage : un cœur de pâte à tartiner, de caramel, de confiture ou de crème au citron. Voici une base vanille pour 12, et les deux méthodes pour les garnir, avant ou après la cuisson.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
Aucune note pour le moment : soyez le premier à noter cette recette.
Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour le fourrage
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, puis ajouter les œufs un par un et la vanille.
- Incorporer la farine, la levure et le sel mélangés, en alternant avec le lait.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et cuire 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Avec un vide-pomme ou la pointe d’un petit couteau, creuser le centre de chaque cupcake sur 2 cm de diamètre et 2 cm de profondeur. Garder les chapeaux retirés.
- Remplir chaque cavité d’environ une cuillère à café de garniture, à la poche ou à la cuillère, sans déborder.
- Recouvrir d’un petit morceau de chapeau pour fermer le trou.
- Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly ferme et la pocher sur chaque cupcake.
Avant ou après la cuisson ?
- Après la cuisson (la méthode ci-dessus) : elle marche avec toutes les garnitures, même liquides ou fragiles (crème pâtissière, lemon curd, chantilly).
- Avant la cuisson : remplissez les caissettes à moitié, déposez une cuillère à café de garniture, puis recouvrez de pâte. Réservé aux garnitures qui supportent le four : pâte à tartiner, crème de marron, confiture épaisse, carré de chocolat. C’est la méthode de nos cupcakes au Nutella et de nos cupcakes à la crème de marron.
- À la douille : avec une douille longue et fine (dite douille à fourrer), on pique le cupcake par le dessus et on presse jusqu’à sentir une résistance, sans rien creuser.
4 fourrages et leur glaçage
- Pâte à tartiner : glaçage au mascarpone et noisettes concassées.
- Caramel au beurre salé : un caramel épais, refroidi ; glaçage nature et pointe de fleur de sel. Voyez aussi notre cupcake au caramel beurre salé.
- Confiture de framboises : glaçage à la framboise, comme nos cupcakes à la framboise.
- Lemon curd : glaçage nature ou meringue, façon citron meringué.
Les bonbons fonctionnent aussi : un cœur de Smarties glissé dans le trou fait toujours son effet, voyez notre cupcake au cœur de Smarties.
Conservation
Avec un glaçage au mascarpone, gardez les cupcakes fourrés au réfrigérateur, 2 jours au plus. Les fourrages au lemon curd ou à la crème doivent eux aussi rester au frais.
Questions fréquentes sur les cupcakes fourrés
- Combien de garniture par cupcake ?
- Une cuillère à café bombée, environ 10 à 12 g. Au-delà, le cupcake se fragilise et la garniture remonte sous le glaçage.
- Pourquoi la garniture coule-t-elle au fond pendant la cuisson ?
- Elle était trop liquide ou la pâte trop fluide. Garnissez après la cuisson, ou choisissez une garniture épaisse.
- Peut-on fourrer des cupcakes au chocolat ?
- Oui, la technique est la même. Notre recette de cupcake au chocolat se prête très bien à un cœur de caramel ou de framboise.
