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Envie d’un cupcake à la texture fondante et craquante à la fois ? Laissez-vous tenter par les cupcakes au spéculoos.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
Note des lecteurs : 3,4 / 5 (37 votes)
Ingrédients pour 12 parts
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Commencer par passer au chinois la farine et la levure afin d’éviter les grumeaux, puis les mélanger au sucre et au cacao en poudre dans un saladier.
- Placer le beurre dans un récipient pour le faire fondre rapidement au micro-ondes.
- Une fois le beurre fondu, le mélanger au lait et à l’œuf préalablement battu.
- Ajouter à cette dernière préparation le mélange comprenant farine, levure, sucre, et cacao.
- Ajouter une pincée de sel et verser les 100 ml d’eau tiède de façon à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
- Avant d’enfourner la pâte, disposer un demi spéculoos au fond d’une caissette en papier pour cupcakes ou muffins. Les 6 spéculoos permettront ainsi de réaliser 12 cupcakes.
- Verser la pâte aux 2/3 des caissettes et les mettre au four préalablement préchauffé à 180°, thermostat 6 durant 20 à 25 minutes.
- Au moment de cuire les cupcakes, préparer le glaçage en mélangeant le lait, le sucre glace et le mascarpone.
- Après avoir réservé au frais le topping durant 15 minutes, décorer chaque petit gâteau avec, à l’aide d’une poche à douille.
- Pour finir, saupoudrer les cupcakes de quelques miettes de spéculoos.
Astuces pour réussir vos cupcakes au spéculoos
- Le demi-spéculoos au fond, côté plat : posé à plat dans la caissette, il forme une base croquante sous la mie au cacao. Cassez-le net avec un couteau pour éviter les miettes.
- Une pâte fluide, c’est normal : avec l’eau tiède et le lait, cette pâte est plus liquide qu’une pâte à cake. C’est ce qui donne des cupcakes très moelleux. Ne rajoutez pas de farine.
- Ajoutez de la pâte de spéculoos au glaçage : une ou deux cuillères mélangées au mascarpone renforcent le goût épicé et caramélisé.
- Biscuits émiettés au dernier moment : sur le topping, le spéculoos ramollit en quelques heures. Parsemez-le juste avant de servir.
- Un mascarpone froid : travaillé trop longtemps ou trop chaud, il devient liquide. Mélangez juste ce qu’il faut puis laissez au frais le temps indiqué.
Conservation
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ces cupcakes se gardent 2 à 3 jours. Le spéculoos du fond ramollit un peu avec le temps, mais garde tout son goût.
Questions fréquentes sur les cupcakes au spéculoos
- Peut-on faire ces cupcakes sans cacao ?
- Oui, remplacez le cacao par le même poids de farine et ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle pour accompagner le spéculoos.
- Pourquoi le spéculoos du fond est-il devenu mou ?
- La pâte humide le ramollit à la cuisson. Il reste croquant les premières heures, puis devient fondant, ce qui fait aussi partie du charme de la recette.
- Peut-on les préparer pour Noël ?
- Le spéculoos est un biscuit de saison idéal. Un petit biscuit entier planté dans le glaçage et une pincée de cannelle suffisent en décor.
D’autres recettes à essayer
- Cupcakes de Noël aux épices
- Cupcake au caramel beurre salé
- Cupcake aux Oréos
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- Cupcake à la crème de marron
L’avis des lecteurs
Bonjour, j’aurais une question par rapport au sachet de levure chimique : il fait combien de grammes ?
mimi le 14 mars 2016
Réponse : Bonjour Mimi, nous nous basons sur les sachets les plus courants dans le commerce, qui font 10 g.
Bonjour, concernant le cacao en poudre, il doit être sucré ou pas sucré s’il vous plaît ?
karima le 18 juin 2016
Réponse : Bonjour Karima, de préférence non sucré car nous ajoutons déjà 200 g de sucre en plus.
Peut-on attendre plusieurs heures avant de les manger ?
lucie le 24 août 2016
Réponse : Bonjour Lucie, oui bien sûr, vous pouvez même les conserver plusieurs jours.
Y a-t-il un moyen de faire ce glaçage pour qu’il tienne bien ? Je voulais juste que les glaçages aient la même apparence que sur l’image. J’ai peur que le glaçage ne tienne pas aussi bien la forme, car il est tellement crémeux.
Mylène le 23 janvier 2019
Tu peux mettre un peu de gélifiant ou bien ajouter plus de mascarpone. De cette manière, la crème sera bien ferme.
Vivianne le 4 avril 2020
