Six cuillères à soupe de Nutella dans la pâte, huit cuillères à café dans la crème au mascarpone : cette recette de cupcake Nutella donne 10 petits gâteaux moelleux en 50 minutes, avec farine, sucre, beurre fondu et un demi-sachet de levure chimique.
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Le cupcake au Nutella en trois repères
- Four à 180 °C (thermostat 6), 20 à 25 minutes : le Nutella entre dans l'appareil juste après le beurre fondu.
- Le glaçage tient à la poche si le mascarpone et la crème sortent du réfrigérateur.
- Le cœur coulant se pose avant cuisson, ou après au cône comme pour les cupcakes fourrés.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 10 parts
Note des lecteurs : 3,5 / 5 (651 votes)
Ingrédients des cupcakes au Nutella, pour 10 parts
Pour le glaçage au mascarpone et au Nutella
Préparation de la recette pas à pas
- Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier.
- Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez-le sur la farine et la levure.
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, laissez-le tiédir, puis incorporez ce beurre fondu.
- Ajoutez les 6 cuillères de Nutella et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
- Remplissez les caissettes aux deux tiers et enfournez 20 à 25 minutes : une lame plantée sur le bord doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir les gâteaux sur une grille avant de les décorer.
- Fouettez le mascarpone, la crème fraîche, le Nutella et le sucre dans un grand saladier, jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.
- Garnissez une poche munie d'une douille cannelée et couvrez chaque cupcake refroidi d'une rosace.
- Placez les cupcakes au frais avant de servir : la crème se raffermit et le Nutella de la mie reste fondant en bouche.
Astuces pour un cœur de Nutella fondant
Le cœur de Nutella s'obtient en garnissant les caissettes à moitié, en déposant une cuillère à café de Nutella au centre, puis en recouvrant d'appareil jusqu'aux deux tiers. Ce cœur reste coulant tant que la cuisson ne dépasse pas le bas de la fourchette indiquée : au-delà, il se fige comme le reste du gâteau. Pour contrôler la cuisson, la lame se plante sur le bord du cupcake, jamais au centre, sinon elle ressort chocolatée alors que la mie est cuite.
Un Nutella sorti d'un placard froid se mélange mal à l'appareil et laisse des grumeaux. Quelques secondes au micro-ondes le rendent fluide sans le cuire. Les œufs et le sucre, eux, doivent blanchir franchement : cette mousse allège une mie alourdie par une tartinade dont le sucre et l'huile de palme sont les deux premiers ingrédients inscrits sur le pot de Nutella. Pour un goût de chocolat plus marqué, une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré peut remplacer la même quantité de farine, sans toucher à la levure.
La recette reste rapide si l'on prépare la crème pendant la cuisson : le mascarpone et la crème attendent au réfrigérateur, et les gâteaux ont le temps de refroidir avant la décoration.
Quel glaçage au Nutella tient le mieux à la poche ?
Le glaçage au Nutella de cette recette associe mascarpone, crème fraîche et Nutella ; il tient à la poche quand les trois ingrédients sortent du froid. Les commentaires des lecteurs, plus bas, désignent la crème fraîche comme la cause habituelle d'un topping qui coule, et proposent eux-mêmes deux variantes plus fermes.
| Version | Composition | Tenue à la douille | Résultat en bouche |
|---|---|---|---|
| Crème de la recette | mascarpone, crème fraîche épaisse, Nutella, sucre | bonne si tout est très froid | légère, goût doux |
| Mascarpone Nutella seul | mascarpone et Nutella, sans crème ni sucre | très bonne, crème compacte | noisette plus présente |
| Ganache montée | crème chauffée avec le Nutella, refroidie, puis fouettée avec le mascarpone | très bonne après un passage au froid | proche d'une mousse au chocolat |
| Chantilly au Nutella | crème liquide entière montée, Nutella incorporé à la fin | fragile, à servir vite | aérienne, pour un dessert léger |
Le sucre glace se dissout mieux que le sucre en poudre dans une crème froide et évite le grain sous la langue. Une crème qui devient granuleuse a subi trop de fouet : la matière grasse se sépare, comme lorsqu'on monte un beurre, et il faut repartir d'une base froide.
Comment décorer des cupcakes au Nutella ?
La décoration d'un cupcake au Nutella repose d'abord sur la poche et sa douille : une douille cannelée donne une rosace, une douille ronde un dôme lisse. Le choix de la douille pour une rosace nette compte davantage que la quantité de crème, qui doit rester dans un tiers de la hauteur du gâteau pour ne pas écraser la bouchée.
Sur la crème au mascarpone, quelques éléments suffisent :
- des noisettes torréfiées, entières ou concassées, qui rappellent la composition du Nutella ;
- un Ferrero Rocher coupé en deux, ou un tronçon de Kinder Bueno planté dans la rosace ;
- un voile de cacao en poudre ou de sucre glace, passé au tamis juste avant de servir ;
- un filet de Nutella tiédi, posé à la cuillère, qui annonce le cœur fondant.
Cupcake ou muffin au Nutella : adapter la recette
Un muffin au Nutella se distingue du cupcake par l'absence de glaçage et par un mélange plus rapide, qui garde une mie plus dense. La même recette se prête aux deux : Nathalie, dans les avis ci-dessous, a cuit ces gâteaux façon muffin, sans crème et avec un peu plus de Nutella à l'intérieur, en réduisant la cuisson à 22 minutes au lieu de 25. Une demi-cuillère à café d'extrait de vanille remplace le sachet de sucre vanillé et parfume une mie qui reste moelleuse, ce qui fait de cette version sans glaçage la plus facile à transporter.
La recette se décline aussi en layer cake : l'appareil se répartit dans deux moules ronds, la cuisson s'allonge et se contrôle à la lame, et la crème au mascarpone sert de garniture entre les étages. En moule à mini-muffins, la cuisson raccourcit nettement et se surveille dès les premières minutes. Pour d'autres associations autour du chocolat, l'index des recettes de cupcakes regroupe les versions au spéculoos, au Kinder Bueno ou à la banane.
Conserver les cupcakes au Nutella
Les cupcakes au Nutella glacés se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, à cause du mascarpone. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa souplesse. Sans glaçage, les gâteaux se congèlent un mois, enveloppés un par un. Les cas particuliers, comme le transport ou la décongélation, sont traités dans la conservation des cupcakes au frigo et au congélateur.
Crème qui coule, Nutella remplacé, cupcakes préparés la veille
- Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
- Toute pâte à tartiner chocolat noisette convient, maison ou du commerce. Une version plus liquide rend la crème du glaçage plus souple : ajoutez-la petit à petit.
- Pourquoi la crème au Nutella est-elle trop liquide ?
- La crème n'était pas assez froide ou le Nutella était encore chaud. Placez le saladier 30 minutes au réfrigérateur, puis fouettez de nouveau quelques secondes.
- Que peut-on préparer la veille d'une fête ?
- Cuisez les gâteaux la veille et gardez-les couverts. Préparez la crème et décorez quelques heures avant de servir.
- Peut-on faire ces cupcakes sans mascarpone ?
- Une ganache de crème liquide et de Nutella, refroidie puis fouettée, remplace la crème au mascarpone. Un glaçage au beurre doux fouetté avec du Nutella et du sucre glace tient aussi très bien à la douille.
L’avis des lecteurs
La première fois que j’ai testé cette recette de cupcakes au Nutella, j’ai également eu un problème de topping trop liquide. Pour corriger ça, j’ai ajouté un tout petit peu de gélifiant : c’était parfait, comme sur la photo.
Annie le 20 août 2015
Bonjour, je voudrais essayer la recette mais je n’arrive pas à voir quand et comment intégrer le Nutella dans le gâteau. C’est à quelle étape ?
Arnaud le 21 octobre 2015
Réponse : Bonjour Arnaud, le Nutella est à ajouter à l’étape 4, juste après le beurre fondu. Bon appétit !
Bonjour, c’est de la crème fraîche épaisse ou liquide qu’il faut utiliser ?
Lamia le 8 mars 2016
Réponse : Bonjour Lamia, pour la crème il est préférable de prendre de la crème épaisse ou semi-épaisse afin que le topping reste assez ferme et ne coule pas.
En ce qui me concerne, je n’ai mis ni sucre ni crème fraîche dans le glaçage, uniquement le mascarpone et le Nutella : le goût y était et la texture juste parfaite et compacte. La crème fraîche a tendance à liquéfier le reste, d’où le problème d’un glaçage trop liquide.
Stefania le 3 septembre 2016
Pour le topping, j’ai mélangé au préalable la crème et le Nutella façon ganache en chauffant un peu. J’ai remis le tout au frigo avec le bol et le fouet de mon robot pâtissier, puis j’ai fouetté la « ganache » avec le mascarpone, et le topping tient très bien comme ça.
Hélène le 4 septembre 2019
J’en ai fait 30 pour les 20 ans de ma fille et les invités ont adoré ces cupcakes. J’ai aussi essayé d’en faire façon muffin, sans glaçage, en ajoutant un petit peu plus de Nutella à l’intérieur. Par contre, pour la cuisson, j’ai laissé un peu moins longtemps : 22 minutes au lieu des 25 recommandées.
Nathalie le 12 janvier 2021
