Le cupcake tel qu’on le sert dans les bakeries américaines : une mie vanille fine et serrée, obtenue en crémant le beurre et le sucre, et un haut tourbillon de buttercream, la crème au beurre américaine. Les mesures en cups sont converties en grammes.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour la buttercream
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Mélanger la farine, la levure et le sel.
- Battre le beurre mou et le sucre au batteur 3 à 4 minutes : c’est le crémage, le mélange doit devenir pâle et aéré.
- Ajouter les œufs un par un en battant 30 secondes entre chaque, puis la vanille.
- À vitesse lente, incorporer un tiers de la farine, la moitié du lait, un tiers de farine, le reste du lait et le reste de farine. Arrêter dès que la pâte est lisse.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme sous le doigt. Laisser refroidir complètement.
- Pour la buttercream, fouetter le beurre 3 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse, ajouter le sucre glace tamisé en trois fois à vitesse lente, puis la vanille, le sel et la crème.
- Fouetter encore 3 minutes à vitesse rapide pour une crème légère, puis pocher un haut swirl à la douille étoile.
Ce qui fait un vrai cupcake américain
- Le crémage : battre longuement le beurre mou et le sucre emprisonne de l’air. C’est lui, plus que la levure, qui donne la mie fine et régulière.
- L’alternance farine et lait : elle évite de trop travailler la pâte et garde le cupcake tendre.
- La buttercream : beurre et sucre glace, sans œuf ni mascarpone. Elle est sucrée, tient à température ambiante et se colore à volonté.
- La proportion : aux États-Unis, la crème est presque aussi haute que le gâteau. C’est ce qui distingue le cupcake du muffin.
Convertir les cups en grammes
Les recettes américaines se mesurent en tasses. Voici les équivalences les plus utiles, à la cuillère près :
| Mesure américaine | Équivalent |
|---|---|
| 1 cup de farine | environ 125 g |
| 1 cup de sucre en poudre | environ 200 g |
| 1 cup de sucre glace | environ 120 g |
| 1 stick de beurre | 113 g |
| 1 cup de lait | environ 24 cl |
| 1 tablespoon / 1 teaspoon | 1 cuillère à soupe / 1 cuillère à café |
| 350 °F | 175 °C |
Une buttercream moins sucrée
Si la version américaine vous paraît trop sucrée, descendez à 300 g de sucre glace et ajoutez une pincée de sel de plus, ou passez à une crème au mascarpone comme celle de notre cupcake vanille. Les variantes de crème au beurre sont dans notre topping cupcake simple.
Questions fréquentes sur le cupcake américain
- Pourquoi mes cupcakes sont-ils denses ?
- Le crémage a été trop court ou le beurre était trop froid. Il doit s’écraser facilement au doigt, et le mélange beurre-sucre doit nettement pâlir.
- Peut-on remplacer le lait par du babeurre ?
- Oui, c’est même très américain : la mie est plus tendre. Ajoutez alors une pointe de bicarbonate.
- La buttercream tient-elle hors du réfrigérateur ?
- Oui, une journée dans une pièce fraîche. Au-delà de 25 °C, gardez les cupcakes au frais et sortez-les 20 minutes avant de servir.
