Alliance de caramel croquant et de chocolat les daims sont appréciés par les gourmands. Faites-vous plaisir avec recette originale !
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 10 parts
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Ingrédients pour 10 parts
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Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Dans un récipient, commencer par casser les 2 oeufs et mélanger avec les 100 grammes de sucre.
- Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou au bain-marie puis l'ajouter à la préparation.
- Ajouter la levure, la farine et progressivement le lait tout en remouant
- Une fois le mélange bien homogène, ajouter progressivement les daims préalablement mixés afin d'obtenir des petits éclats.
- Faire cuire les gâteaux pendant 20 petites minutes dans un four à 170°C.
- Pendant la cuisson des cupcakes, préparer le topping en mélangeant la crème et le mascarpone puis réserver au frais.
- Une fois les cupcakes refroidis, déposer la crème avec une poche à douille puis déposer sur le dessus quelques traits de caramel et des morceaux de daims broyés.
Astuces pour réussir vos cupcakes au Daim
- Mixez les Daim à froid : passés 10 minutes au congélateur, ils se brisent en éclats nets au lieu de coller aux lames.
- Des éclats, pas de la poudre : quelques impulsions suffisent. Les petits morceaux de caramel croquant fondent en partie à la cuisson et laissent des poches caramélisées.
- Une cuisson douce : à 170 °C, le caramel du Daim ne brûle pas au contact des caissettes. Surveillez la couleur du dessus.
- Fouettez la crème et le mascarpone ensemble : très froids, ils montent en une crème ferme et légère. Arrêtez dès que le mélange tient au fouet.
- Le caramel en dernier : un filet de caramel liquide froid, déposé à la cuillère ou au cornet juste avant de servir, garde de jolies coulures.
Conservation
La crème au mascarpone se garde au réfrigérateur : 2 jours dans une boîte fermée. Les éclats de Daim du décor ramollissent avec l’humidité, posez-les au dernier moment.
Questions fréquentes sur les cupcakes au Daim
- Peut-on remplacer les Daim ?
- Des éclats de caramel au beurre, de la nougatine concassée ou des barres caramel et chocolat donnent un effet proche.
- Pourquoi les éclats de Daim ont-ils coulé au fond ?
- La pâte était trop fluide ou les éclats trop gros. Roulez-les dans un peu de farine avant de les ajouter.
- Peut-on préparer le caramel liquide maison ?
- Oui : un caramel décuit avec de la crème chaude, puis refroidi. Il doit napper la cuillère sans être brûlant.
