Cupcake façon forêt noire

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Grand classique de la pâtisserie, la forêt noire se décline en cupcakes. Une avalanche de saveurs pour une pâtisserie de caractère !

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Portions

12 parts

Ingrédients pour 12 parts

• 2 oeufs
• 90 g de chocolat noir
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de kirsch (liqueur de cerise)
• 100 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage

• 250 g de crème fraîche
• 40 g de sucre
• 12 cerises entières
• 20 g de copeaux de chocolat
• 1 cuillère à café de kirsch

Préparation

1. Dans un saladier, casser 2 oeufs puis battre en ajoutant le sucre
2. Ajouter la farine, la levure chimique et la petite pincée de sel
3. Une fois l'obtention d'un mélange homogène, ajouter le beurre et le chocolat noir préalablement fondus au micro-ondes ou au bain-marie
4. Terminer la préparation des gâteaux en y ajoutant la cuillère à soupe de lait et le kirsch.
5. Préchauffer le four à 180°C puis mettre cuire les cupcakes pendant 15 bonnes minutes (caissettes remplies aux 2/3)
6. Pendant la cuisson, préparer le topping à la chantilly en battant la crème fraîche, le sucre et la cuillère à café de kirsch
7. Une fois la chantilly bien montée, mettre dans une poche à douille et réserver au frais de temps de laisser refroidir les gâteaux
8. Déposer le topping puis parsemer de quelques copeaux de chocolat et déposer une cerise (avec ou sans noyau) sur le dessus du cupcake.

Astuces pour réussir vos cupcakes façon forêt noire

• Une cerise cachée au cœur : enfoncez une cerise dénoyautée, bien égouttée, au centre de chaque caissette avant la cuisson. C’est l’esprit du gâteau forêt noire.
• Cerises au sirop ou griottes : en dehors de la saison, des griottes en bocal ou des cerises amarena fonctionnent très bien. Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Sans alcool : pour les enfants, remplacez le kirsch par un peu de sirop de cerise ou le jus des griottes, aussi bien dans la pâte que dans la chantilly.
• Une chantilly bien ferme : crème à 30 % de matière grasse, très froide, saladier passé au congélateur. Arrêtez de fouetter dès qu’elle forme un bec.
• Des copeaux réguliers : passez un économe sur une tablette de chocolat noir à température ambiante. Trop froide, elle se brise en éclats.

Conservation

La chantilly est fragile : dégustez ces cupcakes le jour même ou gardez-les 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Posez la cerise et les copeaux juste avant de servir.

Questions fréquentes sur les cupcakes forêt noire

Faut-il laisser le noyau de la cerise du décor ?

Les deux se font. Avec la queue et le noyau, la cerise est plus jolie, mais prévenez les convives. Sans noyau, c’est plus sûr pour les enfants.

Comment stabiliser la chantilly au kirsch ?

Ajoutez une cuillère de mascarpone froid au début du fouettage : la crème tiendra plusieurs heures sans retomber.

Peut-on préparer les gâteaux la veille ?

Oui, gardez-les couverts à température ambiante. La chantilly se monte et se poche le jour même.

D’autres recettes à essayer

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• Cupcake vanille glaçage chocolat noir
• Cupcake fruits rouges et chantilly
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L’avis des lecteurs

Bonjour, peut-on remplacer les barres de chocolat par des pépites de chocolat ?

Perrine le 16 janvier 2019

Pour cette recette, je recommande d’utiliser du chocolat pur, pas des pépites de chocolat.

Jens45 le 2 février 2020