Cupcake chocolat framboise

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Entre plaisir des yeux et plaisir des papilles, ces cupcake chocolat framboise ne vous laisseront absolument pas indifférent.

Préparation

30 min

Cuisson

25 min

Portions

12 parts

Ingrédients pour 12 parts

• 85 g de farine
• 125 g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs
• 25 cl de crème fleurette
• 25 g de beurre fondu
• 45 g de chocolat
• 1/2 pot de confiture de framboises
• 60 g de framboise
• sel

Ingrédients pour le glaçage

• 3 cl de lait
• 45 g de beurre pommade
• 175 g de sucre glaçe
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Avant de préparer la pâte, commencer par le glaçage en mélangeant le lait, le beurre pommade, les grains d’une gousse de vanille et la moitié du sucre glace dans un saladier.
2. Une fois ces ingrédients bien mélangés, ajouter le reste du sucre dans la préparation.
3. Mettre ce topping dans une poche à douille puis réserver au frais pour obtenir une bonne texture.
4. En attendant le glaçage, préchauffer le four à 180°, thermostat 6.
5. Pour préparer la pâte des petits gâteaux, faire fondre le beurre au micro onde puis le chocolat au bain marie.
6. Une fois ces ingrédients fondus, y ajouter le sucre et les œufs dans un bol.
7. Bien tamiser la farine et la levure, puis les verser dans un grand saladier avec une pincée de sel ainsi que le mélange beurre, chocolat, œufs et sucre.
8. Remuer puis ajouter petit à petit la crème fleurette.
9. Disposer 12 caissettes en papier et y verser aux 1/3 la pâte, suivi au 2/3 d’une couche de confiture de framboises et pour terminer d’une autre couche de pâte par-dessus.
10. Mettre les caissettes en papier dans un moule puis cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180°C durant 20 petites minutes.
11. Après avoir été refroidis sur une grille à la sortie du four, décorer les cupcakes du glaçage et de quelques morceaux de framboises pour terminer.

Astuces pour réussir vos cupcakes chocolat framboise

• Une confiture épaisse : une confiture de framboises bien prise reste en couche au cœur du gâteau. Trop liquide, elle se mélange à la pâte. Une confiture sans pépins rend la dégustation plus agréable.
• Respectez les couches : un tiers de pâte, la confiture, puis le reste de pâte. Laissez un bon centimètre libre en haut de la caissette pour que la pâte gonfle sans déborder.
• Un chocolat noir pâtissier : à 60 ou 70 % de cacao, il tient tête à l’acidité de la framboise. Faites-le fondre doucement au bain-marie, sans le laisser trop chauffer.
• La crème fleurette en dernier, petit à petit : versée d’un coup, elle forme des grumeaux. En filet, en remuant, elle donne une pâte lisse et souple.
• Décor : une framboise fraîche sur le glaçage vanille, ou quelques copeaux de chocolat, rappellent ce qui se cache à l’intérieur.

Conservation

Le glaçage au beurre supporte quelques heures à température ambiante, mais les cupcakes se gardent mieux au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Les framboises fraîches de décor se posent juste avant de servir.

Questions fréquentes sur les cupcakes chocolat framboise

Peut-on faire un glaçage à la framboise plutôt qu’à la vanille ?

Oui, ajoutez au glaçage une cuillère de confiture filtrée ou un peu de poudre de framboise. Gardez la même base beurre et sucre glace.

Pourquoi la confiture est-elle tombée au fond ?

La première couche de pâte était trop fine ou la confiture trop liquide. Déposez la confiture bien au centre, sans toucher les bords.

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?

Oui, ajoutez-les encore gelées dans la pâte. Elles rendent un peu de jus, ce qui reste discret avec le chocolat.

D’autres recettes à essayer

• Cupcake à la framboise
• Cupcake chocolat blanc framboise
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• Cupcake fruits rouges et chantilly

L’avis des lecteurs

Est-il possible de faire le glaçage avec des framboises fraîches ? Aussi, puis-je utiliser de l’extrait de framboise au lieu d’une gousse de vanille ?

Louane le 4 mars 2020

J’ai utilisé des framboises fraîches et j’ai rencontré pas mal de problèmes. Je vous suggère plutôt d’essayer avec des framboises lyophilisées. Pour l’extrait de framboise, ajoutez une cuillerée à café.

Camille le 4 avril 2020

J’ai essayé de trouver une recette de glaçage à la framboise facile qui ait toujours bon goût. J’ai vu votre recette et je trouve que le résultat est assez bon. J’ai utilisé de la gelée de framboise au lieu de la confiture. J’ai battu la gelée directement dans le beurre : la saveur de framboise était bonne, mais la gélatine cassait le beurre. Alors j’ai fait fondre la gelée et je l’ai mélangée à la pâte, les deux fonctionnaient.

Caroline le 29 octobre 2020