Le cup cake banane chocolat est un petit gâteau individuel dont la mie reçoit deux bananes mûres et que coiffe un glaçage au chocolat noir. Cette recette facile demande de la farine, du sucre, du beurre fondu et 25 minutes de cuisson au four pour 12 parts.
Des bananes tachetées de brun donnent un cupcake banane chocolat plus sucré et plus parfumé que des fruits encore jaunes. La pâte cuit à 180 °C, les caissettes remplies aux deux tiers, et le chocolat fondu avec la crème refroidit au frais avant d'aller dans la poche à douille.
La même pâte se cuit en muffin sans glaçage ou en cake, et d'autres associations fruitées attendent dans l'index des recettes de cupcakes.
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 25 min
- Temps total : 50 min, plus le refroidissement
- Portions : 12 cupcakes
Ingrédients des cupcakes banane chocolat pour 12 parts
Pour le glaçage au chocolat noir
Côté ustensiles de cuisine, prévoyez deux saladiers, un fouet, un moule à muffins garni de caissettes en papier, une grille pour le refroidissement et une poche munie d'une douille cannelée. Un robot n'a rien d'indispensable : un fouet à main suffit pour cette quantité.
Préparation de la recette pas à pas
- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, versez la farine et la levure, ajoutez le beurre fondu et la pincée de sel, puis malaxez.
- Dans un second saladier, fouettez le sucre avec les 2 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez ce mélange dans le premier saladier en ajoutant le lait petit à petit, puis les rondelles de banane coupées en quatre.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et disposez les caissettes dans un moule à muffins.
- Remplissez les caissettes aux deux tiers et enfournez 25 minutes : une lame plantée au centre ressort sèche.
- Démoulez et laissez refroidir les gâteaux sur une grille, à l'abri de la chaleur du four.
- Pendant la cuisson, faites fondre doucement les morceaux de chocolat avec la crème.
- Placez cette préparation au réfrigérateur, puis déposez-la à la poche à douille sur les cupcakes refroidis.
Comment utiliser des bananes trop mûres ?
Les bananes trop mûres sont les meilleures pour un cupcake : en mûrissant, la banane transforme son amidon en sucres, ce qui rend sa chair plus douce, plus parfumée et plus facile à écraser. Une peau couverte de taches brunes, voire presque noire, n'a rien d'un défaut pour la pâtisserie ; seule une odeur fermentée ou une chair grise signale un fruit à jeter.
Deux façons de les intégrer à la pâte donnent deux textures. En rondelles coupées en quatre, comme dans cette recette, la banane garde des morceaux fondants qui contrastent avec la mie. Écrasée à la fourchette, elle se fond dans la pâte, l'humidifie et donne une mie plus dense, proche du banana bread. Beaucoup de pâtissiers amateurs coupent la poire en deux : une banane écrasée dans l'appareil, l'autre en dés. Une banane très mûre apporte son propre sucre ; vous pouvez alors retirer une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre sans perdre en goût.
Des bananes encore vertes se rattrapent mal : elles restent fermes à la cuisson et fades en bouche. Pour accélérer leur maturation, glissez-les dans un sac en papier avec une pomme, qui dégage de l'éthylène, et attendez deux ou trois jours. Les bananes trop mûres qui attendent une nouvelle recette se gardent aussi au congélateur, pelées et coupées, ce qui évite de les jeter.
Bananes surgelées, version sans lactose, morceaux au fond des caissettes
- Peut-on utiliser des bananes surgelées ?
- Les bananes surgelées conviennent après décongélation, à condition de bien les égoutter, car elles rendent beaucoup de jus. Elles s'emploient plutôt écrasées qu'en morceaux.
- Comment rendre la recette sans lactose ?
- Une boisson végétale remplace le lait, une margarine remplace le beurre, et la crème de coco remplace la crème dans le glaçage au chocolat.
- Pourquoi les bananes tombent-elles au fond des caissettes ?
- Des morceaux trop gros ou trop humides coulent dans une pâte fluide. Roulez les dés de banane dans un peu de farine avant de les incorporer : ils restent mieux en suspension.
- Peut-on préparer ces cupcakes la veille ?
- Les gâteaux cuits la veille se gardent couverts à température ambiante. Le glaçage se prépare et se pose le jour même, quelques heures avant de servir.
Cupcake, muffin, mug cake ou cake banane chocolat : quelles différences ?
Le cupcake banane chocolat se distingue du muffin par son glaçage et par une pâte plus fouettée, qui donne une mie légère. Le muffin banane chocolat se mélange en quelques coups de spatule, sans travailler la pâte, et garde une mie plus dense et un dôme bombé ; il se mange nature, au goûter ou au petit déjeuner. Le mug cake se cuit en une portion au micro-ondes, et le cake banane chocolat reprend la même association dans un moule à cake.
| Format | Cuisson | Pâte | Finition |
|---|---|---|---|
| Cupcake | four à 180 °C, environ 25 min | œufs et sucre fouettés, mie légère | glaçage à la poche à douille |
| Muffin | four chaud, 20 à 25 min | mélangée vite, mie plus dense | aucune, ou pépites sur le dessus |
| Mug cake | micro-ondes, 1 à 2 min | une portion mélangée dans la tasse | mangé tiède, à la cuillère |
| Cake | four plus doux, cuisson longue | dense, proche du banana bread | en tranches, nature ou nappé |
Quel est le temps de cuisson pour des muffins banane chocolat ?
Les muffins banane chocolat cuisent en général 20 à 25 minutes dans un four chaud, selon la taille des moules et la quantité de fruit. Beaucoup de recettes de muffins démarrent à température plus haute pendant quelques minutes pour faire monter le dôme, puis baissent le four. Le contrôle reste le même que pour les cupcakes : une lame plantée au centre ressort sèche, en dehors des traces de chocolat fondu. En moule à mini-muffins, la cuisson raccourcit nettement et se surveille dès les premières minutes.
Passer de cette recette à un muffin banane chocolat demande peu de changements. Le muffin supporte de l'huile neutre à la place du beurre, ce qui le garde tendre plusieurs jours ; on mélange alors les ingrédients secs d'un côté, les liquides de l'autre (œufs, huile, lait, banane écrasée), puis on les réunit en quelques gestes rapides. Des grumeaux restent : c'est normal pour un muffin et c'est ce qui évite une mie caoutchouteuse. Un muffin se garnit souvent de pépites ou de noisettes concassées sur le dessus avant d'enfourner. La meilleure recette de muffins à la banane reste celle qui s'adapte aux fruits disponibles : un muffin à la banane très mûre se passe presque de sucre, un muffin aux fruits encore jaunes en réclame davantage.
Le mug cake banane chocolat au micro-ondes
Le mug cake banane chocolat se prépare dans une grande tasse avec une demi-banane mûre écrasée, un œuf, deux cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de cacao en poudre, une cuillère à café de sucre et une pincée de levure chimique. Une à deux minutes au micro-ondes suffisent, à surveiller car la puissance varie d'un appareil à l'autre : la surface doit être tout juste prise. Ce mug cake se mange tiède, et un carré de chocolat enfoncé au centre avant la cuisson forme un cœur coulant.
Une mie ultra moelleuse : beurre, bicarbonate et parfums
Une mie ultra moelleuse dépend surtout du mélange : une fois la farine ajoutée, la pâte se travaille le moins possible, car un mélange prolongé développe le gluten et rend les cupcakes élastiques. Le beurre fondu, tiède et non brûlant, nourrit la mie sans cuire les œufs ; c'est pourquoi on prend le temps de faire fondre le beurre en premier.
La levure chimique peut être complétée par une pointe de bicarbonate de soude, qui réagit avec l'acidité légère de la banane et du chocolat et donne une mie plus aérée. Une petite quantité suffit : en excès, le bicarbonate laisse un goût savonneux. Une cuillère à café de vanille liquide ou une pincée de cannelle accompagnent bien le fruit.
Le lait peut aussi changer de nature : un lait ribot ou un yaourt dilué apporte une acidité qui renforce l'action du bicarbonate. Un filet de sirop d'érable à la place d'une partie du sucre donne une note caramélisée qui se marie avec la banane, et un extrait de vanille de bonne qualité parfume davantage qu'un arôme. L'astuce la plus simple reste de sortir œufs et lait du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer : des ingrédients à température ambiante s'amalgament mieux et la cuisson est plus régulière.
Pour une version choco banane plus gourmande, des pépites de chocolat noir ou de chocolat blanc s'ajoutent à la pâte au dernier moment ; la page des cupcakes aux pépites de chocolat détaille comment les empêcher de couler. Une cuillère à soupe de cacao en poudre à la place de la même quantité de farine rapproche le résultat d'un chocolat banana bread, sans toucher au dosage de la levure.
Un glaçage au chocolat noir qui tient sur le cupcake
Le glaçage de cette recette mélange 100 g de chocolat noir et 15 g de crème : peu de crème pour beaucoup de chocolat, ce qui donne un nappage qui fige en refroidissant. Plus on ajoute de crème, plus le mélange devient souple, jusqu'à la ganache qui se travaille à la douille. Le chocolat fond doucement, au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes, sans jamais bouillir, sinon il graine.
Un topping qui coule, comme le décrit Romy dans les avis plus bas, vient presque toujours d'une préparation encore tiède ou d'un dessert glacé avant refroidissement complet. Le passage au réfrigérateur jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à tartiner règle ce point. Pour une crème plus haute et aérée, la ganache montée au chocolat se fouette après une nuit au frais et tient en rosace. Quelques rondelles de banane passées au citron, ou des copeaux de chocolat, terminent la décoration.
D'autres finitions s'accordent avec le fruit : une chantilly vanillée pour un dessert plus léger, un pralin de noisette parsemé sur le chocolat, ou un trait de sirop de caramel. Le meilleur glaçage reste celui que l'on pose sur des gâteaux bien froids, pour le plaisir d'une bouchée nette entre la mie tendre et la couche de chocolat.
Conserver et congeler les cupcakes à la banane
Les cupcakes banane chocolat restent moelleux 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, au frais une fois glacés. La banane brunit un peu dans la mie avec les jours, ce qui ne change pas le goût. Sans glaçage, ils se congèlent bien : comme l'explique Véronique dans les avis, on les enveloppe refroidis dans un sac hermétique, puis on les décongèle une nuit au réfrigérateur avant de les décorer.
Pour varier les fruits avec la même base, la noix de coco râpée se marie aussi très bien au fruit dans le cupcake banane coco, et Françoise a remplacé la banane par de la poire avec succès.
L’avis des lecteurs
J’ai testé cette recette de cupcake en remplaçant la banane par de la poire. Je vous conseille d’essayer, le résultat était top.
Françoise le 28 septembre 2015
Peut-on congeler les cupcakes à la banane avant le glaçage ? Ce sera pour mes invités pour demain. Merci !
Bernard le 12 novembre 2017
Bonjour Bernard, oui, ces cupcakes à la banane se congèlent parfaitement avant le glaçage ! Mettez les cupcakes complètement refroidis dans un sac hermétique ou un film alimentaire, puis placez-les dans le congélateur. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur toute la nuit : ils seront prêts pour la décoration.
Véronique le 2 décembre 2017
J’ai réalisé une douzaine de vos cupcakes banane chocolat, et je n’ai qu’un seul mot : délicieux ! Le mariage de saveurs chocolat/banane était exquis. Bon, j’avoue, je dois encore travailler la présentation du topping, il a tendance à se liquéfier, mais la recette était excellente.
Romy le 4 avril 2020
