Fondants et savoureux, ces délicieux cupcakes banane coco sont parfaits pour le dessert comme pour le goûter.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 10 parts
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Ingrédients pour 10 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour le glaçage à la crème vanillée
Préparation
- Faire fondre le beurre et l'ajouter dans un récipient contenant le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter les 2 oeufs, le lait et 4 à 5 gouttes d'arôme vanille.
- Bien mélanger tout en ajoutant la farine, la levure et les copeaux de noix de coco.
- Couper les deux bananes en petits cubes, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement.
- Verser la pâte dans les moules à cupcakes et placer pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Pendant que les cupcakes refroidissent, préparer le topping en mélangeant la mascarpone, les 50 g de sucre, la crème.
- Déposer le glaçage à l'aide d'une poche à douille puis parsemer avec le reste des copeaux de coco.
Astuces pour réussir vos cupcakes banane coco
- Des bananes mûres mais fermes : coupées en petits cubes, elles doivent garder leur forme. Trop mûres, elles se transforment en purée et alourdissent la pâte.
- Faites griller la noix de coco : quelques minutes à sec dans une poêle, en remuant, suffisent à dorer les copeaux du décor. Leur goût devient plus intense et leur texture plus croquante.
- Mélangez délicatement après les bananes : quelques tours de spatule pour les répartir, sans les écraser.
- Remplacez le lait par du lait de coco : à volume égal, il renforce le goût exotique et donne une mie plus tendre.
- Un topping froid : mascarpone et crème doivent sortir du réfrigérateur. Fouettez jusqu’à une crème lisse et ferme, puis réservez au frais avant de pocher.
Conservation
Glacés, ces cupcakes se gardent au réfrigérateur 2 jours, dans une boîte fermée. Saupoudrez la noix de coco au dernier moment pour qu’elle reste croquante.
Questions fréquentes sur les cupcakes banane coco
- Peut-on rendre cette recette sans lactose ?
- Oui : beurre remplacé par de l’huile de coco, lait par du lait de coco et topping à base de crème de coco bien froide fouettée avec le sucre.
- Quelle noix de coco utiliser ?
- La noix de coco râpée fine se mélange mieux à la pâte. Les copeaux plus larges sont réservés au décor.
- Peut-on ajouter du chocolat ?
- Quelques pépites de chocolat noir ou blanc dans la pâte s’accordent très bien avec la banane et la coco.
