Incontournable de la patisserie le citron-meringué se décline aussi en cupcake. Faites-vous plaisir avec notre recette riche en goûts.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Au préalable, laisser le beurre à chaleur ambiante afin de bien ramollir celui-ci.
- Une fois le beurre bien mou, le melanger avec le sucre en poudre.
- Ajouter ensuite les 2 oeufs, la farine, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Presser ensuite entièrement le citron en gardant de la pulpe puis l'ajouter à la préparation.
- Bien mélanger en ajoutant le lait
- Une fois le mélange bien homogène, remplir les moules à cupcakes et faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Pendant la cuisson, préparer la meringue en chaufant l'eau + 140 grammes de sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
- Dans un autre récipiant battre les 30 g de sucre restants avec le blanc d'oeuf.
- Une fois les blancs bien montés, ajouter le sirop préparé précédemment puis réserver le tout dans une poche à douille.
- Déposer ensuite la meringue sur les gateaux bien refroidis puis utiliser un chalumeau de cuisine pour faire dorer la meringue.
Astuces pour réussir vos cupcakes au citron meringué
- Un cœur de lemon curd : creusez le centre des gâteaux refroidis et garnissez d’une cuillère de crème au citron. C’est l’esprit de la tarte au citron meringuée.
- Contrôlez le sirop : pour une meringue italienne bien stable, le sirop doit atteindre environ 118 °C. Sans thermomètre, une goutte plongée dans l’eau froide doit former une petite boule souple.
- Versez le sirop en filet : le long de la paroi du bol, en fouettant sans arrêt. Versé d’un coup ou sur le fouet, il fige en fils de sucre.
- Fouettez jusqu’à refroidissement : continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit tiède et très brillante. Elle sera alors ferme et facile à pocher.
- Le chalumeau en mouvement : passez la flamme rapidement, à quelques centimètres, sans vous arrêter sur un point. Sans chalumeau, quelques secondes sous le gril du four, en surveillant.
Conservation
La meringue italienne est cuite par le sirop : les cupcakes se gardent 2 jours au réfrigérateur, sans couvercle serré qui écraserait la meringue. Elle peut perler un peu au froid, c’est sans gravité.
Questions fréquentes sur les cupcakes au citron meringué
- Peut-on faire une meringue française à la place ?
- Oui, mais elle est moins stable et doit être dorée au four plus longtemps. La meringue italienne tient bien mieux sur un cupcake.
- Pourquoi ma meringue retombe-t-elle ?
- Le sirop n’était pas assez cuit ou les blancs pas assez montés. Une trace de jaune ou de gras dans le bol empêche aussi les blancs de monter.
- Peut-on préparer la meringue à l’avance ?
- Elle se garde quelques heures en poche au frais, mais elle est plus belle pochée juste après sa préparation.
