Cupcake au citron

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Gourmandise et fraîcheur sont au menu de ces délicieux petits cupcakes au citron. Faites-vous plaisir au dessert comme au goûter.

Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Portions

8 parts

Ingrédients pour 8 parts

• 80 g de beurre
• 3 oeufs
• 40 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre
• 90 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Zestes de citron

Ingrédients pour le glaçage

• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 200 g de mascarpone
• 50 g de sucre glaçe

Préparation

1. Dans un grand récipient, verser le sucre, ajouter les 3 œufs et bien mélanger.
2. Ajouter la farine et la poudre d'amande puis bien mélanger à nouveau.
3. Faire fondre le beurre puis l'ajouter au mélange avec la levure et les zestes de citron. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Déposer la pâte dans des caissettes ou un moule à cupcake et faire cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C.15 min
5. Préparer le glaçage des cupcakes en mélangeant le sucre glace, la mascarpone et le jus de citron puis bien mélanger.
6. Attendre que les gâteaux refroidissent puis remplir une poche à douille et décorer les cupcakes avec le glaçage au citron.

Astuces pour réussir vos cupcakes au citron

• Un citron non traité pour les zestes : prélevez uniquement la partie jaune avec une râpe fine. La peau blanche dessous est amère.
• Frottez les zestes dans le sucre : avant d’ajouter les œufs, mélangez zestes et sucre du bout des doigts. Les huiles essentielles du citron se libèrent et parfument toute la pâte.
• Surveillez la cuisson : avec la poudre d’amandes, ces cupcakes cuisent vite. Vérifiez dès 15 minutes : la lame doit ressortir sèche, le dessus doré clair.
• Un glaçage au mascarpone ferme : versez le jus de citron petit à petit dans le mascarpone froid. L’acidité le fait tourner s’il est trop fouetté : arrêtez dès que le mélange est lisse.
• Encore plus de citron : un sirop rapide de jus de citron et de sucre, badigeonné sur les gâteaux encore tièdes, les rend plus moelleux et plus acidulés.

Conservation

Avec leur glaçage au mascarpone, ces cupcakes se conservent au réfrigérateur 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique. Le goût du citron est même plus marqué le lendemain.

Questions fréquentes sur les cupcakes au citron

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, par le même poids de farine. Les cupcakes seront un peu moins fondants. La poudre de noisettes fonctionne aussi.

Peut-on utiliser du citron vert ?

Oui, il donne un goût plus vif et plus parfumé. Gardez les mêmes quantités de zestes et de jus.

Comment faire un cupcake au citron meringué ?

Remplacez le glaçage au mascarpone par une meringue italienne dorée au chalumeau. Une recette complète existe sur le site.

D’autres recettes à essayer

• Cupcake sans beurre à l’huile et au citron
• Cupcakes de Pâques au nid en chocolat
• Cupcake au citron meringué
• Cupcake coco citron vert
• Cupcake moelleux et léger au yaourt
• Cupcake aux myrtilles

L’avis des lecteurs

Bonjour, quel colorant utilisez-vous pour obtenir ce jaune ?

Sarah le 30 septembre 2016

Réponse : Bonjour Sarah, pour la couleur jaune nous utilisons du colorant alimentaire classique qu’il est possible de trouver dans le commerce.

J’ai fait des cupcakes au citron pour l’anniversaire de mon fils et tous les enfants ont adoré. Je n’ai juste pas ajouté de colorant dans le topping, du coup ils étaient un peu moins beaux. Mais ce n’est pas grave car le goût était là !

Adèle le 16 septembre 2018

J’adore les desserts et les gâteaux aux agrumes, j’ai hâte d’essayer ces cupcakes au citron ce week-end. J’ai une question un peu idiote : est-il possible d’utiliser du jus de citron conditionné en bouteille ou faut-il du citron frais pressé ?

Linda le 20 janvier 2020

Bonjour Linda, il n’y a pas de problème, vous pouvez aussi bien choisir du jus de citron en boîte, en bouteille ou fraîchement pressé, peu importe.

Francine le 28 janvier 2020

Je viens d’essayer de les préparer et je dois dire qu’ils étaient délicieux ! On sent bien le goût aigre-doux du citron, à la fois moelleux, léger et rafraîchissant. Parfait pour le printemps qui arrive !

Maggie le 3 mars 2020