Sans beurre, un cupcake n’a rien de sec, au contraire : l’huile donne une mie plus moelleuse, qui le reste plusieurs jours. Cette version au citron se coiffe d’un glaçage au fromage frais et à la crème, sans beurre lui aussi.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
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Ingrédients pour le glaçage sans beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Fouetter les œufs et le sucre 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse.
- Ajouter l’huile en filet sans cesser de fouetter, puis le lait, le zeste et le jus de citron.
- Incorporer la farine, la levure et le sel mélangés, juste jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame ressorte sèche. Laisser refroidir complètement.
- Lisser le fromage frais avec le sucre glace et le zeste à la spatule. Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au fromage.
- Pocher le glaçage sur les cupcakes froids et garder au frais jusqu’au service.
Par quoi remplacer le beurre dans des cupcakes ?
- L’huile neutre : 80 g d’huile pour 100 g de beurre, la solution la plus simple et la plus moelleuse.
- Le yaourt : à poids égal, pour une mie légère, comme notre cupcake au yaourt.
- La compote de pommes : à poids égal ou pour moitié avec de l’huile, pour des cupcakes plus légers en matière grasse.
- La purée d’amande ou de noisette : un peu moins que le poids du beurre, avec un goût de fruit sec.
Toutes les solutions, en pâtisserie comme en cuisine, sont détaillées dans notre article pour remplacer le beurre. Et pour un glaçage sans beurre ni mascarpone, voyez nos 5 glaçages sans beurre.
Conservation
Sans glaçage, ces cupcakes à l’huile restent moelleux 4 jours dans une boîte hermétique. Avec le glaçage au fromage frais, gardez-les au réfrigérateur et dégustez-les sous 48 heures.
Questions fréquentes sur les cupcakes sans beurre
- Quelle huile choisir ?
- Une huile au goût neutre : tournesol, colza ou pépins de raisin. L’huile d’olive douce convient avec le citron, mais son goût se sent.
- Peut-on faire ces cupcakes au chocolat ?
- Oui : remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré et le citron par une cuillère à café de vanille.
- Sont-ils sans lactose ?
- Non, à cause du lait et du glaçage. Remplacez le lait par une boisson végétale et le glaçage par un glaçage au sucre glace et au citron.
