Une allergie, un frigo vide ou des invités qui ne mangent pas d’œufs : ces cupcakes s’en passent très bien. Le yaourt et un trait de vinaigre font lever une mie moelleuse et légère, coiffée d’une chantilly au mascarpone, sans œuf elle aussi.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ingrédients pour la chantilly au mascarpone
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer 5 minutes : le lait caille légèrement, c’est normal.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter le yaourt, l’huile, le lait caillé et la vanille.
- Verser les liquides sur les poudres et mélanger au fouet, juste jusqu’à disparition des grumeaux.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et enfourner aussitôt, 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame ressorte sèche.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis pocher sur les cupcakes froids.
Par quoi remplacer les œufs dans des cupcakes ?
Dans un cupcake, l’œuf lie la pâte, la fait gonfler et l’hydrate. Selon ce que vous avez sous la main, comptez pour un œuf :
- 50 g de yaourt : le plus neutre, comme dans cette recette.
- 50 g de compote de pommes : moelleux garanti, léger goût fruité.
- Une demi-banane écrasée : parfaite dans un cupcake chocolat, son goût se sent.
- 3 cuillères à soupe d’aquafaba (le jus des pois chiches en conserve), légèrement fouettée : la solution vegan, détaillée dans notre chantilly vegan.
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau et laissée gonfler 10 minutes.
Le bicarbonate associé à un ingrédient acide (vinaigre, citron, yaourt) remplace l’effet levant des œufs : n’attendez pas pour enfourner une fois la pâte mélangée.
Conservation
Sans glaçage, ces cupcakes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique. Avec la chantilly au mascarpone, gardez-les au réfrigérateur et dégustez-les sous 48 heures.
Questions fréquentes sur les cupcakes sans œuf
- Ces cupcakes conviennent-ils à une allergie à l’œuf ?
- La recette n’en contient pas, mais vérifiez les étiquettes de chaque ingrédient (levure, chocolat, décors), qui peuvent porter la mention de traces d’œuf.
- Peut-on les rendre vegan ?
- Remplacez le yaourt et le lait par leurs versions végétales, et le glaçage par une ganache au lait de coco, comme dans notre cupcake vegan au chocolat.
- Peut-on en faire une version au chocolat ?
- Oui : remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré et ajoutez 50 g de pépites de chocolat.
