Tout le tiramisu dans un cupcake : une mie au café imbibée d’expresso, une crème au mascarpone vanillée et un voile de cacao amer. Contrairement au dessert italien, la crème ne contient pas d’œuf cru.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour l’imbibage
Ingrédients pour la crème mascarpone
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Dissoudre le café soluble dans le lait tiède et laisser refroidir.
- Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, puis ajouter les œufs un par un.
- Incorporer la farine, la levure et le sel mélangés, en alternant avec le lait au café.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et cuire 18 à 20 minutes. Laisser tiédir 10 minutes.
- Mélanger l’expresso, le sucre et l’alcool éventuel. Piquer le dessus des cupcakes tièdes à la fourchette et les badigeonner de ce sirop au pinceau, deux fois. Laisser refroidir complètement.
- Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly ferme.
- Pocher la crème sur les cupcakes, saupoudrer de cacao au tamis et piquer un demi-biscuit à la cuillère sur chacun.
Astuces pour des cupcakes tiramisu réussis
- Imbiber tiède, pas chaud : sur un cupcake brûlant, le sirop détrempe la mie ; sur un cupcake froid, il pénètre moins bien.
- Le cacao au dernier moment : il absorbe l’humidité de la crème et devient pâteux en quelques heures.
- Une crème très froide : mascarpone et crème sortis du réfrigérateur juste avant de fouetter, et on s’arrête dès que la crème tient.
- Pour les enfants : remplacez l’expresso par du lait chocolaté et supprimez l’alcool.
Conservation
La crème au mascarpone impose le réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique. Comme le tiramisu, ces cupcakes sont encore meilleurs après quelques heures au frais.
Questions fréquentes sur les cupcakes tiramisu
- Peut-on ajouter des œufs dans la crème comme un vrai tiramisu ?
- C’est possible, mais la crème à l’œuf cru tient mal à la douille et se garde moins longtemps. La chantilly au mascarpone est plus sûre pour des cupcakes.
- Peut-on remplacer l’amaretto ?
- Par du marsala, du rhum ambré, ou simplement le supprimer : le café suffit à donner le goût.
- Peut-on les faire la veille ?
- Oui : cuisez et imbibez la veille, pochez la crème le jour même et saupoudrez de cacao au moment de servir.
