Pour un moment cocooning ou un café entre amies, ces petits cupcakes au caramel beurre salé vous apportent une grande dose de douceur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 10 parts
Note des lecteurs : 2,9 / 5 (47 votes)
Ingrédients pour 10 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Faire ramollir le beurre puis le verser dans un récipient avec le sucre.
- Bien fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajouter les deux oeufs. Continuer de mélanger.
- Ajouter la levure et la farine puis continuer de fouetter en versant progressivement le lait.
- Terminer en ajoutant le caramel au beurre salé puis bien mélanger.
- Préparer les caissettes et y verser la pâte jusqu'à les remplir aux 3/4
- Faire chauffer pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 170°C.
- Préparer le glaçage en mélanger le Salidou avec le fromage frais puis le déposer à l'aide d'une poche à douille sur les cupcakes refroidis.
- Torréfier quelques noisettes concassées pendant 8 à 10 minutes dans in four à 140°C puis déposer les morceaux sur le dessus du topping avec un petite caramel.
Astuces pour réussir vos cupcakes au caramel beurre salé
- Un four à 170 °C, pas plus : le caramel de la pâte colore vite. Cette température plus douce évite un dessus trop brun et une mie sèche.
- Un caramel à température ambiante : sorti du réfrigérateur, il fige et forme des grumeaux dans la pâte. Tiède, il s’incorpore en quelques tours de fouet.
- Fromage frais bien froid, caramel refroidi : c’est le secret d’un glaçage qui tient à la poche à douille. Si le mélange est trop souple, placez-le 30 minutes au réfrigérateur avant de pocher.
- Torréfiez les noisettes : quelques minutes au four suffisent à révéler leur goût. Concassez-les grossièrement pour garder du croquant face au fondant du caramel.
- Une pointe de fleur de sel : quelques cristaux sur le topping juste avant de servir renforcent le goût beurre salé.
Conservation
Le glaçage au fromage frais se garde au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Ajoutez les noisettes et les morceaux de caramel au dernier moment, sinon ils ramollissent.
Questions fréquentes sur les cupcakes au caramel beurre salé
- Peut-on faire son caramel beurre salé maison ?
- Oui : un caramel à sec, décuit avec de la crème chaude, puis du beurre demi-sel. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser dans la pâte et le glaçage.
- Pourquoi mon glaçage au caramel coule-t-il ?
- Le caramel était encore chaud ou trop liquide. Ajoutez un peu de fromage frais très froid, puis laissez reposer au frais avant de remplir la poche.
- Par quoi remplacer les noisettes ?
- Des amandes effilées grillées, des noix de pécan ou un peu de pralin donnent le même contraste croquant.
