Des framboises dans la pâte, des framboises dans la crème et une framboise sur le dessus : ces cupcakes vanille sont acidulés, tout roses sans colorant, et se font toute l’année avec des fruits surgelés.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 22 min
- Portions
- 12 parts
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Ingrédients pour 12 parts
Ajuster les quantités
Ingrédients pour la crème framboise
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes.
- Pour la crème, écraser les 80 g de framboises à la fourchette et les passer au tamis pour retirer les grains. Réserver la purée au réfrigérateur.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger la farine, la levure et le sel.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille.
- Incorporer les poudres sans trop mélanger.
- Rouler les framboises dans une cuillère de farine (sans les décongeler si elles sont surgelées), puis les ajouter délicatement à la spatule.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et cuire 20 à 22 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Fouetter le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly ferme, puis ajouter la purée de framboises en deux fois, en fouettant juste pour l’incorporer.
- Pocher la crème sur les cupcakes et poser une framboise sur chacun.
Astuces pour réussir vos cupcakes à la framboise
- Des framboises qui ne coulent pas au fond : enrobées de farine, elles restent en suspension dans la pâte.
- Surgelées, sans décongeler : ajoutées encore gelées, elles gardent leur forme et ne colorent pas toute la pâte. Comptez 2 minutes de cuisson en plus.
- Une purée tamisée et froide : sans les grains, la crème est lisse ; froide, elle ne la fait pas retomber. Une purée tiède ou trop abondante la liquéfie.
- Un rose plus soutenu : une cuillère à café de poudre de framboise lyophilisée intensifie la couleur et le goût sans détendre la crème.
Variantes
Glissez une cuillère de confiture de framboises au cœur de chaque cupcake (la technique est expliquée dans nos cupcakes fourrés), ajoutez 80 g de pépites de chocolat blanc à la pâte, ou associez la framboise à la pistache, un classique de la pâtisserie.
Conservation
La crème au mascarpone impose le réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique. Posez la framboise du décor au dernier moment.
Questions fréquentes sur les cupcakes à la framboise
- Peut-on remplacer les framboises ?
- Oui, par des myrtilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges, en mêmes quantités.
- Pourquoi ma crème à la framboise est-elle liquide ?
- La purée était trop abondante ou pas assez froide. Remettez la crème 30 minutes au frais puis fouettez quelques secondes.
- Peut-on utiliser de la confiture dans la crème ?
- Oui, 3 cuillères à soupe de confiture lisse remplacent la purée, en réduisant le sucre glace de moitié.
