Douze cupcakes aux fruits rouges coiffés de chantilly demandent 20 minutes de préparation et 20 minutes au four à 180 °C. Cette recette facile de cupcake aux fruits mêle framboises, fraises ou myrtilles à une pâte aux oeufs, au beurre fondu et au sucre vanillé : une recette de cuisine de saison à faire avec les enfants.
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Deux gestes font la réussite de ce cupcake aux fruits : des fruits rouges bien égouttés et roulés dans la farine avant d'entrer dans la pâte, puis une chantilly montée très froide et posée sur des gâteaux refroidis. La recette accepte les fruits frais comme les fruits surgelés, et change de fruit au fil des saisons sans toucher à la base du cupcake.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min à 180 °C
- Portions : 12 cupcakes
- Difficulté : facile
Ingrédients des cupcakes fruits rouges pour 12 parts
Pour le glaçage à la chantilly
Côté ustensiles de cuisine, la recette réclame deux saladiers, un fouet, un moule à muffins garni de 12 caissettes en papier, une grille et une poche munie d'une douille étoilée. Tous les ingrédients se trouvent au rayon pâtisserie d'un supermarché, et les fruits rouges surgelés dépannent toute l'année.
Préparation de la recette pas à pas
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, cassez les 3 oeufs et fouettez-les avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la levure, le sucre vanillé et le beurre fondu, puis le lait.
- Incorporez la farine progressivement en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Égouttez les fruits rouges, coupez les fraises en deux si elles sont grosses, roulez les fruits dans une cuillère de farine et ajoutez-les à la spatule, en quelques mouvements.
- Remplissez les caissettes aux deux tiers et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C : une lame plantée au centre ressort sèche.
- Laissez refroidir les cupcakes sur une grille.
- Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace, ajoutez le colorant pour une teinte rose, puis pochez-la sur les gâteaux refroidis et posez quelques fruits rouges sur le dessus.
Pour une recette au parfum plus marqué, une demi-cuillère à café d'extrait de vanille rejoint le sucre vanillé à l'étape 3. Les gourmands qui aiment marier le fruit et le cacao trouveront une piste voisine avec le cupcake aux myrtilles, dont la pâte reçoit un fruit plus petit et plus ferme.
Quels fruits mettre dans un cupcake aux fruits selon la saison ?
Un cupcake aux fruits suit le calendrier des étals : les fruits rouges du printemps et de l'été donnent la version la plus connue, mais la même recette accueille les fruits d'automne et d'hiver. La règle reste la même pour chaque fruit : des morceaux de la taille d'une framboise, peu juteux ou bien égouttés, pour que la pâte cuise sans se gorger d'eau.
| Saison | Fruits conseillés | Mise en œuvre |
|---|---|---|
| Printemps | Fraises, rhubarbe | Fraises coupées en quatre ; rhubarbe en dés, saupoudrée de sucre une heure avant |
| Été | Framboises, myrtilles, groseilles, cerises, abricots | Baies entières ; cerises dénoyautées et coupées en deux |
| Automne | Mûres, pommes, poires, figues | Pommes et poires en dés fins, revenues deux minutes au beurre |
| Hiver | Agrumes, kiwi, fruits rouges surgelés | Zestes dans la pâte ; fruits surgelés décongelés et séchés sur du papier absorbant |
Hors saison, trois solutions remplacent le fruit frais. Les fruits surgelés gardent leur goût mais rendent beaucoup de jus : décongelés, ils passent quelques minutes sur du papier absorbant. Les fruits confits, ceux du cake aux fruits des fêtes de fin d'année, apportent du sucre et du moelleux ; coupés finement, ils se mettent en plus faible quantité. Une cuillère de confiture de framboise enfoncée au centre de chaque caissette crée enfin un cœur coulant, à la manière d'un cupcake fourré.
Pourquoi les morceaux de fruits tombent-ils au fond du cupcake ?
Les morceaux de fruits tombent au fond du cupcake quand ils sont trop lourds, trop humides ou quand la pâte est trop fluide. Une framboise gorgée d'eau descend pendant les premières minutes au four, avant que la pâte ne prenne. Fariner les fruits crée une fine couche qui les accroche à l'appareil ; les incorporer en dernier, sans trop mélanger, évite de les écraser et de teinter toute la pâte en rose. Dans cette recette, 10 cl de lait pour 160 g de farine donnent une pâte nappante, assez épaisse pour porter des framboises entières ; une recette plus liquide supporte moins de fruits.
Une autre technique consiste à verser une première couche de pâte nature, puis à répartir les morceaux de fruits et à recouvrir d'une cuillère de pâte. Le fruit reste alors au milieu du gâteau. Pour une mie ultra moelleuse, les oeufs et le lait doivent être à température ambiante, et la pâte ne se travaille plus une fois la farine et la levure ajoutées : un mélange trop long développe le gluten et donne un cupcake plus sec.
Le temps de cuisson se surveille à partir de 18 minutes. Les fruits humidifient la mie autour d'eux, si bien qu'une lame peut ressortir légèrement collante au contact d'une framboise alors que le gâteau est cuit : piquer à côté des fruits donne une lecture plus juste.
Une chantilly qui tient sur les cupcakes fruits rouges
La chantilly des cupcakes fruits rouges tient quand tout est froid : la crème entière, avec au moins 30 % de matière grasse, sort du réfrigérateur au dernier moment, et le saladier comme le fouet passent 10 minutes au congélateur. Le mélange est prêt quand il forme un bec ferme au bout du fouet ; fouettée trop longtemps, elle devient granuleuse et tourne en beurre. Elle se poche sur des gâteaux complètement refroidis, juste avant de servir.
La recette fruits rouges et mascarpone
Une cuillère de mascarpone très froid, ajoutée en début de fouettage, stabilise le glaçage pendant plusieurs heures. Le duo fruits rouges et mascarpone donne un glaçage maison plus riche, proche d'un tiramisu aux fruits, qui supporte mieux un transport ou un buffet de fête. Le mascarpone se fouette avec le sucre glace avant d'accueillir le reste du liquide froid.
La version fruits rouges et ricotta
Le mélange fruits rouges et ricotta allège le topping : la ricotta égouttée, fouettée avec un peu de sucre glace et un coulis de framboise réduit, donne une crème rose naturellement, sans colorant. Plus souple que la version fouettée, elle se dépose à la cuillère plutôt qu'à la douille.
Muffin et cupcake aux fruits : ce qui les distingue
Un muffin et un cupcake aux fruits partent d'une pâte voisine, mais pas de la même logique. Le muffin, d'origine anglo-saxonne, se mélange vite, contient moins de sucre et de beurre, et se mange nature, souvent au petit déjeuner. Le cupcake est un petit gâteau plus sucré et plus aérien, toujours surmonté d'un glaçage : chantilly, crème au beurre ou ganache au chocolat blanc. La présente recette se transforme en muffin en retirant 30 g de sucre et en supprimant le glaçage.
Le cake aux fruits reste un troisième cousin : même pâte, cuite d'un bloc dans un moule à cake, pendant 40 à 45 minutes. En mini cupcake, dans des caissettes de 3 cm, la pâte cuit en 10 à 12 minutes et chaque bouchée reçoit une seule framboise. Cette taille convient aux buffets où l'on pioche une douceur après l'entrée et le plat.
La recette de base se prête aussi à d'autres associations sucrées. Une recette coco et ananas remplace le lait par du lait de coco ; une recette citron et myrtilles reçoit le zeste d'un citron dans la pâte ; pour Noël, des raisins secs et des fruits confits prennent la place des fruits rouges, sous une ganache au chocolat blanc. Avec un robot de type Thermomix, la recette se mélange en quelques secondes, les fruits restant ajoutés à la spatule.
Servir des cupcakes aux fruits à une fête
Les cupcakes aux fruits rouges trouvent leur place sur une table de fête d'anniversaire, de baby shower ou de fête des mères, au goûter des enfants, et comme dessert d'un repas d'été après une entrée fraîche. En mini format, la recette passe aussi sur un plateau d'apéritif sucré. Pour un grand nombre d'invités, la recette se double sans difficulté ; deux fournées valent mieux qu'un moule trop rempli. Une chantilly rose et des fruits entiers sur le dessus suffisent au décor, sans pâte à sucre.
Avec leur chantilly, ces cupcakes se dégustent le jour même. Ils attendent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le glaçage perd un peu de tenue ; les gâteaux nus se gardent 2 jours. Pour une recette préparée la veille, le plus sûr est de cuire les cupcakes le soir et de poser la chantilly le matin. Les amateurs de recettes à thème trouveront, pour octobre, le cupcake d'Halloween à la carotte et son glaçage orange, une autre façon de décorer un cupcake pour Halloween. Sur ce site, toutes les autres recettes faciles se retrouvent dans l'index complet des recettes de cupcake, classées par parfum, du chocolat aux agrumes.
Chantilly rose, fraises entières, cuisson en machine : les cas pratiques
- Comment obtenir une chantilly rose sans colorant ?
- Un peu de coulis de framboise très réduit, ajouté à la toute fin du fouettage, colore le topping en rose pâle. Le colorant en gel donne une teinte plus franche avec une seule goutte.
- Faut-il couper les fraises et les framboises ?
- Les framboises et les myrtilles entrent entières dans la pâte. Les fraises se coupent en deux ou en quatre selon leur taille, pour rester en suspension.
- Peut-on cuire cette pâte dans une machine à cupcakes ?
- La pâte de cette recette convient à une machine à cupcakes électrique : la cuisson y dure environ 7 à 9 minutes, avec des fruits plus petits pour ne pas déborder des alvéoles.
L’avis des lecteurs
Ça met combien de temps avec une machine à cupcake ?
mangachou le 27 mars 2017
Réponse : Bonjour Mangachou, avec une machine à cupcake il faut compter entre 7 et 9 minutes.
Bonjour, ces cupcakes peuvent-ils être faits la veille ? Si oui, les conserver au frigo ? Les sortir combien de temps avant dégustation ?
christiane le 19 septembre 2017
Réponse : Bonjour Christiane, oui il est possible de les faire la veille. Pour une conservation optimale nous vous conseillons de les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour la dégustation, il est préférable de les sortir au maximum une heure avant.
J’ai une question ! Coupez-vous les framboises et les fraises en tranches avant de les incorporer au mélange ? Ou les laissez-vous tout simplement entières ?
Céline le 23 avril 2018
Je pense que c’est mieux de les laisser entières.
Jens45 le 1 mai 2018
Bonjour, si je le prépare la veille au soir pour l’apporter au travail le lendemain, est-il possible de faire la décoration le matin pour s’assurer que les fruits rouges sont encore frais et que la chantilly reste bien ferme ?
Hardy le 4 février 2019
Normalement, ce serait bien de réaliser la chantilly le jour même. Plus c’est frais, mieux c’est généralement avec des gâteaux !
Ariel39 le 20 février 2019
