Aller à la recettePréparationAvis (3)
Parfaits pour l’apéritifs, ces cupcakes salés au saumon fumé vous surprendront par leur gourmandise et leur douceur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 10 parts
Note des lecteurs : 3,4 / 5 (23 votes)
Ingrédients pour 10 parts
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Dans un saladier, casser 3 oeufs puis ajouter la farine, le sel, le poivre et le demi sachet de levure chimique
- Dans une petite casserole, faire chauffer à petit feu l'huile d'olive et le lait
- Une fois le mélange huile d'olive/lait bien chaud, l'ajouter progressivement au reste de la préparation.
- Bien mélanger puis ajouter le gruyère rapé.
- Préparer les tranches de saumon fumé en les découpant en petit carrés ou lamelles puis ajouter le saumon dans le saladier.
- Ajouter quelques brin d'aneth ciselée puis puis mélanger.
- Verser l'ensemble de la préparation dans des moules à cupcakes ou caissettes et faire chauffer pendant 20 bonnes minutes dans un four chauffé à 180°C.
- Pour le topping, remplirsimplement une poche à douille de fromage frais et le déposer sur les cupcakes refroidis.
- Pour la décoration des cupcakes au saumon, ajouter quelques brin d'aneth et oeufs de poisson.
Astuces pour réussir vos cupcakes au saumon fumé
- Ne chauffez pas trop le mélange huile et lait : il doit être chaud, pas bouillant. Trop chaud, il cuit les œufs au moment où vous le versez. Ajoutez-le en filet en remuant.
- Des morceaux de saumon moyens : des lamelles d’un centimètre restent visibles et fondantes. Trop petits, ils disparaissent dans la pâte.
- Attention au sel : le saumon fumé, le gruyère et les œufs de poisson sont déjà salés. Une pincée de sel suffit, le poivre peut être plus généreux.
- Variez les herbes : l’aneth est le classique, mais la ciboulette ou un peu de zeste de citron dans le fromage frais apportent de la fraîcheur.
- Un topping bien ferme : utilisez un fromage frais épais, bien froid. Une douille étoilée donne une jolie rosace sur laquelle les œufs de poisson tiennent mieux.
Conservation
Avec du poisson et du fromage frais, ces cupcakes se gardent au réfrigérateur, 24 heures au plus. Pochez le fromage frais et posez les œufs de poisson au dernier moment, juste avant l’apéritif.
Questions fréquentes sur les cupcakes au saumon fumé
- Peut-on les préparer la veille ?
- Oui, les gâteaux nature se cuisent la veille et se gardent couverts au frais. Le topping se pose le jour même pour rester net.
- Par quoi remplacer les œufs de poisson ?
- Un brin d’aneth, une petite lamelle de saumon roulée en fleur ou quelques baies roses suffisent en décor.
- Peut-on faire des mini cupcakes au saumon ?
- C’est même idéal pour un buffet. Utilisez des mini caissettes et surveillez la cuisson : 10 à 12 minutes suffisent généralement.
D’autres recettes à essayer
L’avis des lecteurs
Bonjour ! Pourriez-vous m’expliquer ce qu’est le fromage frais ? Qu’est-ce qu’une poche à douille de fromage frais ? Je suis étrangère, expliquez-moi SVP.
De la valette le 4 mars 2016
Réponse : Bonjour, pour le fromage frais, des produits Philadelphia ou St Moret font très bien l’affaire. Concernant la poche à douille, c’est un accessoire très courant en pâtisserie, vous pouvez en trouver dans un grand nombre de grandes surfaces ou de boutiques spécialisées.
J’adore cette version salée des cupcakes, moi qui ne suis pas trop fan de sucré. Quelqu’un a-t-il déjà essayé cette recette ? J’aimerais bien avoir votre avis avant de me lancer. Je compte les servir lors d’une réunion dînatoire professionnelle.
Allan le 4 avril 2019
Vous avez raison. Ces cupcakes au saumon fumé sont une tuerie ! Foncez. C’est l’un de mes préférés, vous aurez du succès auprès de vos collaborateurs.
Lucas le 10 avril 2019
