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Qui dit vegan ne dit pas sans gourmandise. Faites-vous plaisir avec cette recette de cupcakes au chocolat 100% vegan !
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
Note des lecteurs : 2,6 / 5 (22 votes)
Ingrédients pour 12 parts
Ingrédients pour le glaçage
Préparation
- Dans un saladier, commencer par mélanger le vinaigre avec le lait de soja et laisser reposer quelques minutes.
- Anjouter ensuite le sucre, la vanille et l'huile d'olive.
- Dans un deuxième saladier mélanger ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et le bicarbonate de soude.
- Dans le premier récipiant, ajouter ensuite progressivement le contenu du second tout en mélangeant énergiquement afin d'éviter les grumeaux.
- Une fois le mélange bien homogène, remplir aux 2/3 les caissettes à cucpakes et faire cuire pendant 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.
- Pendant la cuisson des gateaux, préparer le topping en mélangeant le lait de coco et le chocolat noir préalablement fondu au micro-ondes ou bain-marie.
- Bien mélanger puis réserver le topping au frais dans une poche à douille.
- Une fois les gateaux bien refroidis, déposer le topping lui-même bien frais.
Astuces pour réussir vos cupcakes vegan au chocolat
- Le lait de soja et le vinaigre, c’est le babeurre vegan : laissez-les reposer les quelques minutes indiquées. Le mélange épaissit légèrement et réagit ensuite avec le bicarbonate pour faire lever la pâte.
- Une huile neutre si vous préférez : l’huile d’olive donne une note fruitée. Une huile de tournesol ou de colza laisse toute la place au chocolat.
- Enfournez rapidement : la réaction entre le bicarbonate et le vinaigre commence dès le mélange. Une pâte qui attend lève moins bien.
- Une ganache à la coco bien froide : utilisez du lait de coco entier, riche en matière grasse. Laissez la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis fouettez-la quelques secondes avant de pocher.
- Vérifiez le chocolat : certains chocolats noirs contiennent du lait. Choisissez un chocolat à au moins 60 % de cacao portant la mention vegan ou sans lait.
Conservation
Ces cupcakes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, au frais une fois glacés. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve son onctuosité.
Questions fréquentes sur les cupcakes vegan au chocolat
- Peut-on remplacer le lait de soja ?
- Oui, par une boisson à l’avoine ou à l’amande. Le soja reste le plus efficace avec le vinaigre, car il épaissit davantage.
- Peut-on rendre ces cupcakes sans gluten aussi ?
- Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La mie sera un peu plus friable.
- Pourquoi ma ganache coco ne monte pas ?
- Le lait de coco était trop léger ou la ganache pas assez froide. Laissez-la plusieurs heures au réfrigérateur ou ajoutez un peu de chocolat fondu.
D’autres recettes à essayer
- Cupcake sans œuf au yaourt
- Cupcake sans gluten
- Cupcake vanille glaçage chocolat noir
- Cupcake banane coco
- Cupcake aux pépites de chocolat
L’avis des lecteurs
Très bons et très légers, je garde la recette. Pour celles et ceux qui auraient la même frayeur que moi, la consistance pâte à crêpes est a priori normale, et les cupcakes cuisent et gonflent normalement 😊 Par contre, attention à la cuisson : si j’avais laissé 20 min, ils auraient été carbonisés ! 11 min dans mon four et ils étaient parfaits ! Mais tout dépend des fours je pense… Pour ma part, je les ai fourrés à la crème au « beurre » à la framboise, l’association des deux était très sympa 😁
Christelle V. le 22 mai 2020
Très bonne recette 🙂 J’ai cependant diminué la quantité de sucre et cuit seulement 10 minutes, ils auraient été brûlés sinon. Attention donc à la façon dont cuit votre four, surveillez bien !
Christelle V. le 8 juillet 2020
Excellente recette. J’ai tout suivi à la lettre et c’était absolument parfait, y compris le temps de cuisson et la température. Pour moi, il n’y a que le glaçage qui a un problème de ratio : je pense qu’il y a trop de lait végétal par rapport au chocolat fondu. Cela donne une crème trop liquide, qui doit être refroidie au frigo pendant un bon moment pour avoir une consistance un peu plus épaisse, et la mettre dans la poche à douille me paraît vraiment galère avec cette texture. J’ai donc plongé le dessus des cupcakes dans la crème plutôt que d’utiliser la poche à douille. Sans ça, le cupcake en lui-même est excellent, facile à réaliser et moelleux à souhait !
CanelleCam le 10 novembre 2020
