Une recette de cupcake Smarties pour douze pièces : une pâte au yaourt et au chocolat noir, 160 g de farine et 150 g de sucre en poudre, 20 minutes de four à 180 °C, puis un cœur creusé et rempli de Smarties, caché sous un glaçage à la vanille.
Les bonbons entrent dans le gâteau refroidi, jamais dans la pâte crue : leur coque de sucre colorée fond au four et tache la mie. Un vide-pomme suffit pour creuser chaque cupcake, et quelques dragées posées sur la crème au dernier moment annoncent la surprise.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 12 parts
Note des lecteurs : 3,6 / 5 (153 votes)
Ingrédients pour 12 parts
Ingrédients pour le glaçage à la vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
- Casser les 3 œufs dans un grand saladier et ajouter le sucre.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat (micro-ondes ou bain-marie), puis l'incorporer au mélange avec le yaourt nature.
- Mélanger à nouveau, puis terminer la préparation des gâteaux en ajoutant la farine et la levure.
- Verser la pâte dans les caissettes aux deux tiers de leur hauteur et enfourner 20 minutes à 180 °C.
- Une fois les gâteaux sortis du four et refroidis, creuser un petit trou sur le dessus et y glisser quelques smarties.
- Pour le glaçage, battre le beurre ramolli avec le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème souple, puis la déposer sur chaque cupcake à la poche à douille.
Pourquoi les dragées entrent dans le cupcake refroidi
Un bonbon chocolaté enfermé dans une pâte crue ne ressort jamais intact. Sa coque est une fine couche de sucre colorée, appliquée en plusieurs passes autour du chocolat : l'humidité de la pâte la dissout pendant la cuisson, la couleur migre dans la mie et laisse des traînées grisâtres, tandis que le chocolat du centre fond et forme une petite cavité. Le résultat reste gourmand, mais l'effet visuel disparaît. En pratique, la meilleure façon de garder un intérieur moelleux et une surprise intacte consiste donc à garnir à froid.
Glissées dans le gâteau froid, les dragées gardent leur croquant et leurs couleurs vives. La différence de texture fait tout l'intérêt de cette recette : une mie tendre et chocolatée, puis un éclat craquant au centre. Pour creuser, un vide-pomme ou une douille ronde enfoncée sur deux centimètres retire un cylindre net ; on garde le chapeau pour refermer le trou avant de pocher la crème, ce qui évite que le glaçage s'enfonce dans la cavité.
Le refroidissement complet compte autant que l'outil. Encore tiède, la mie s'émiette au contact du vide-pomme et le chocolat des dragées ramollit à la chaleur résiduelle. Il faut laisser refroidir les cupcakes au moins une demi-heure sur une grille avant de les garnir. Cette technique simple, connue des pâtissiers sous le nom de cupcake fourré, sert aussi pour un cœur de confiture maison ou de pâte à tartiner aux noisettes, versé à la petite cuillère.
Une pâte au yaourt et au chocolat : le rôle de chaque ingrédient
Cette pâte reprend le principe du gâteau au yaourt, la recette facile que beaucoup apprennent enfant. Le yaourt nature apporte de l'humidité et une légère acidité qui réagit avec la levure chimique : la mie gonfle davantage et reste moelleuse deux ou trois jours. Les œufs battus avec le sucre jusqu'à devenir mousseux enferment de l'air, ce qui allège la texture sans batteur électrique. Une spatule souple suffit ensuite pour incorporer le reste : ce dessert rapide reste à la portée d'un premier atelier de cuisine avec des enfants, qui adorent la partie déco.
Le chocolat fondu avec le beurre colore la pâte et lui donne un goût de cacao discret, assez léger pour laisser la vedette aux bonbons du cœur. Le chocolat noir donne une note plus marquée qui équilibre le glaçage très sucré ; un chocolat au lait rend des petits gâteaux plus doux, appréciés des enfants. Ceux qui veulent des cupcakes au chocolat plus intenses peuvent ajouter une cuillère de cacao en poudre non sucré. La même pâte accepte aussi des éclats de chocolat blanc, à la manière des cupcakes aux pépites de chocolat, à condition de les enrober d'une pincée de poudre pour qu'ils ne coulent pas au fond.
Cuisson, veille, caissettes : les doutes autour du cupcake Smarties
Quel temps de cuisson pour des cupcakes au four à 180 °C ?
Des cupcakes de taille standard cuisent 20 minutes au four à 180 °C, en chaleur tournante si le four le permet. Un cure-dent planté au centre doit ressortir sec ; s'il reste humide, prolonger de deux ou trois minutes et vérifier à nouveau.
Quelle différence entre un muffin smarties et un cupcake ?
Un muffin aux bonbons se mélange rapidement, sans blanchir les œufs, et se sert nature avec les dragées parfois piquées sur le dessus. Le cupcake a une mie plus fine et porte un glaçage ; sa version au cœur caché garde les bonbons intacts sous la crème.
Peut-on préparer les cupcakes la veille d'un anniversaire ?
Les cupcakes se préparent sans souci la veille, gardés au frais dans une boîte hermétique. Pour un goûter d'enfants, les cupcakes d'anniversaire et leurs idées de décor complètent bien la table. Mieux vaut poser les bonbons du dessus le jour même.
Comment faire sans caissettes en papier ?
Sans caissettes, un moule graissé ou vaporisé d'un spray antiadhésif fait l'affaire. Démouler les gâteaux tièdes, puis attendre qu'ils refroidissent avant de les creuser.
Décorer le dessus : glaçage vanille, couleurs et gravity cupcakes
Le glaçage vanille de cette recette est une crème au beurre : du beurre mou battu longuement avec le sucre glace, détendu au lait cuillère par cuillère jusqu'à tenir à la poche sans couler. Plus on la bat, plus elle blanchit et s'allège. Les amateurs de topping moins riche la remplacent par un mélange de mascarpone et de chantilly, plus léger en bouche mais moins stable à température ambiante. Pour une crème colorée, quelques gouttes de colorant en gel suffisent ; le dosage et les différences entre gel, poudre et colorant naturel sont détaillés dans l'article sur le colorant pour glaçage de cupcake.
Côté décor, les Smarties mini se posent en couronne autour d'une rosace de crème, ou se piquent à la verticale pour un effet mosaïque. Les gravity cupcakes smarties, très partagés sur Pinterest et Instagram, font tomber une cascade de bonbons depuis une paille ou une brochette plantée dans le gâteau, les dragées étant collées au chocolat fondu. Ce montage spectaculaire reste fragile : il se transporte mal et se monte au dernier moment. Dans tous les cas, les bonbons se posent juste avant de servir, car leur couleur déteint sur la crème au bout de quelques heures.
Conservation des cupcakes garnis
Le glaçage au beurre supporte la température ambiante quelques heures, au frais au-delà. Les cupcakes se gardent 2 à 3 jours dans une boîte fermée ; il suffit de les sortir un quart d'heure avant de servir pour que la crème retrouve sa souplesse. D'autres idées sucrées ou colorées attendent dans les recettes de cupcakes classées par goût.
L’avis des lecteurs
Salut, j’ai adoré ces cupcakes aux Smarties. La recette était très facile et je me suis bien amusée à les faire avec mes enfants.
I LOVE CUPCAKES le 30 avril 2016
Bonjour, ils seront toujours bons si je les fais la veille de l’anniversaire ?
Charlene le 27 novembre 2016
Réponse : Bonjour Charlene, aucun problème pour les préparer la veille si vous les conservez bien au frais.
Est-ce que vous montez le glaçage au batteur électrique ?
maudy le 27 janvier 2017
Réponse : Maudy, vous pouvez, mais attention à bien limiter la vitesse.
Bonjour, puis-je ajouter du cacao pour avoir un glaçage au chocolat ? Ou que conseillez-vous ?
Laura le 15 juin 2018
Réponse : Bonjour Laura, uniquement du cacao pur, mais l’idéal reste du chocolat noir en plaquette 🙂
Je viens de trouver ce blog cette semaine en cherchant des idées de cupcakes et je suis tombée sur cette recette de cupcakes Smarties. Le problème est que je n’ai pas de caissettes en papier pour cupcake. Je me demandais si je pouvais le faire sans et si je devais juste graisser les plaques.
Rollande le 26 septembre 2018
Bonjour Rollande, vaporisez simplement le moule à muffins avec un spray antiadhésif au lieu d’utiliser des caissettes. Cela devrait marcher.
Vivianne le 4 octobre 2019
