Pour réussir au mieux vos cupcakes, il ne vous suffit pas d’avoir les bons ingrédients. Vous avez en plus besoin d’ustensiles et de matériel adaptés à ce petit gâteau individuel, cuit en portion et coiffé d’un glaçage bien dressé. Oui, mais lesquels ? Cette liste se concentre sur ce qui est propre aux cupcakes ; pour l’équipement de base de toute pâtisserie (balance, maryse, rouleau, cercles), voyez notre sélection des accessoires indispensables en pâtisserie.
Les indispensables
Les caissettes en papier
Ces petits accessoires sont ce qui rend les cupcakes si particuliers avec les couleurs et les motifs que l’on trouve dans le commerce. Avant même d’avoir déposé le topping, elles annoncent déjà votre style. Elles servent aussi à garder le gâteau moelleux et à le transporter proprement.
Toutes ne se valent pas : le papier fin se déforme et laisse transparaître le gras du gâteau, alors que le papier ingraissable ou doublé garde ses couleurs après cuisson. Les caissettes rigides en papier aluminium ou en carton plissé tiennent seules sur une plaque, et les caissettes en silicone se réutilisent des centaines de fois. Pour comparer les matières et les tailles, consultez notre guide pour choisir ses caissettes à cupcake.
Le moule à cupcakes ou à muffins
Qu’il soit en silicone ou en métal, il existe le plus souvent en 6 ou 12 alvéoles pour les cupcakes classiques, et en 24 alvéoles pour les mini-cupcakes. Le moule en silicone est plus pratique au moment du démoulage, mais il est souple : posez-le sur une plaque avant de le remplir. Le moule en acier antiadhésif, plus rigide, maintient mieux les caissettes en papier et donne une cuisson plus régulière. Quant aux formes, elles sont habituellement rondes, mais certaines sont désormais rectangulaires, carrées ou même en forme de cœur.
La poche à douille
Afin de sublimer vos cupcakes et réaliser de superbes toppings, vous avez besoin d’une poche à douille, de préférence avec une douille cannelée large (ouverture d’environ un centimètre et demi) pour obtenir la rosace typique. Une douille ronde lisse complète bien la première pour les dômes et les finitions. Les poches réutilisables en silicone se lavent facilement ; les jetables sont pratiques quand on prépare plusieurs couleurs de glaçage.
Les petits plus
Le batteur électrique
En pâtisserie, et notamment pour préparer les cupcakes, mieux vaut ne pas s’en séparer avec tous les ingrédients à mélanger : farine, sucre, beurre, lait, levure… Il sert surtout deux fois : pour crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis pour monter la crème au beurre du glaçage. Un modèle à plusieurs vitesses suffit largement, inutile d’investir dans un robot pour une fournée de douze. Notre comparatif de batteurs électriques passe en revue les critères utiles.
Le fouet
Pour lier tous les ingrédients « liquides » comme les œufs, le lait et l’extrait de vanille par exemple, utilisez le fouet. Lorsque vous les versez ensuite au reste de la préparation (farine + levure + sucre + beurre…), mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène : une pâte trop travaillée donne des cupcakes qui gonflent en pointe et se fendent.
Le verre doseur multi-ingrédients
Comme l’indique son nom, il dose le poids et la quantité de chaque ingrédient, qu’il soit « liquide » ou « sec ». Il dépanne, mais une balance électronique reste plus précise pour la farine et le sucre, dont le volume varie selon qu’ils sont tassés ou non.
La grille à pâtisserie
C’est l’indispensable pour laisser refroidir les cupcakes une fois sortis du four, pour mieux les décorer avec le glaçage. Laissés dans le moule, ils continuent de cuire et la vapeur détrempe les caissettes, qui se décollent du gâteau.
Les outils qui font des cupcakes réguliers
Deux accessoires discrets font la différence entre une fournée inégale et une rangée de gâteaux identiques :
- La cuillère à glace à déclencheur (environ 5 cm de diamètre) dépose la même quantité de pâte dans chaque caissette, sans couler sur les bords. Remplissez aux deux tiers.
- Le vide-pomme ou le descendeur à cupcake creuse le centre du gâteau refroidi pour y glisser un cœur de confiture, de caramel ou de ganache.
Pour transporter une fournée décorée sans abîmer le glaçage, une boîte à alvéoles ou un présentoir à étages complète l’équipement , et un couvercle haut évite d’écraser les rosaces pendant le trajet.
Caissettes, moules et douilles : les doutes de départ
- Peut-on cuire des caissettes en papier sans moule ?
- Seulement avec des caissettes rigides ou doublées. Une caissette en papier simple s’affaisse sous le poids de la pâte et le gâteau s’étale ; placez-la dans un moule à alvéoles ou superposez deux ou trois caissettes.
- Quelle douille choisir pour un premier glaçage ?
- Une douille cannelée ouverte de grande taille. Elle pardonne les petites irrégularités et donne tout de suite la rosace caractéristique des cupcakes.
- Combien d’alvéoles prévoir dans le moule ?
- Un moule de 12 alvéoles correspond à la plupart des recettes du site. Avec un moule de 6, il faut deux fournées, ce qui laisse la pâte attendre et lever moins bien.
L’avis des lecteurs
Les caissettes en papier ne sont pas assez rigides pour garder la forme ronde du cupcake : lorsque je m’en sers, je trouve les gâteaux en forme allongée, avec la chaleur ceux-ci s’étalent. Y a-t-il d’autres caissettes plus rigides pour les faire cuire ? À part les moules à muffins ou en silicone (que je n’aime pas).
SANCHEZ le 3 janvier 2016
Réponse : Bonjour, si les caissettes en papier ne sont pas assez rigides, une petite astuce est d’en superposer plusieurs. Il existe également des caissettes en papier plus rigides dont l’épaisseur est déjà doublée.
Il existe des caissettes en silicone : il faut mettre la caissette en papier à l’intérieur, mettre ta préparation et au four.
Christelle le 24 septembre 2016
Il faut disposer les caissettes en papier dans un moule à muffins. Si vous les mettez comme ça dans le four, il est logique que ça se déforme car ce n’est pas assez rigide. Sinon, il y a des caissettes en silicone. Elles ne se déforment pas. À utiliser sans moule à muffins.
Lulu le 29 mars 2020
