S’il y a un accessoire indispensable pour réaliser de bons cupcakes, ce sont les caissettes. En papier ou en silicone, en petit ou en grand format, elles influent directement sur l’esthétique de vos cupcakes, sur leur tenue à la cuisson et même sur leur goût, puisqu’une caissette mal choisie peut absorber le beurre ou coller à la mie.
Les caissettes en papier
Les caissettes en papier sont celles que l’on retrouve le plus souvent. Jetables, elles sont aussi peu chères à l’achat et vendues par lots de plusieurs dizaines.
Leur principal atout reste leur aspect esthétique ! Unies ou à motifs, colorées, métallisées ou même transparentes, il y en a pour tous les goûts. Choisissez celle qui mettra en valeur vos cupcakes et s’accordera avec la couleur du glaçage.
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Petite astuce : superposez deux caissettes pour la cuisson. Le beurre de la pâte traverse souvent le papier et ternit ses couleurs ; la seconde caissette garde un aspect net. Les caissettes en papier ingraissable ou sulfurisé limitent aussi ces taches. Sans pelliculage plastique ni décor métallisé, une caissette en papier peut ensuite aller au compost.
Les caissettes en silicone
Contrairement aux caissettes en papier, les caissettes en silicone sont réutilisables. Bien que plus chères à l’achat, elles possèdent une longue durée de vie, même pour une utilisation régulière, et finissent par revenir moins cher qu’un stock de papier renouvelé sans cesse.
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Autre avantage, et contrairement au papier, les caissettes en silicone ne requièrent pas l’utilisation d’un moule à cupcake : elles peuvent être posées directement sur une plaque dans le four. Pour qu’elles gardent leur forme, choisissez des parois assez épaisses et rapprochez-les les unes des autres.
Au niveau du visuel, les caissettes en silicone sont le plus souvent de couleur unie, ce qui laisse moins de place à la personnalisation. On les réserve donc volontiers à la cuisson du quotidien, quitte à glisser le cupcake dans une caissette décorative au moment de servir.
Côté sécurité, préférez un silicone de qualité alimentaire, conforme au règlement européen sur les matériaux au contact des denrées alimentaires, et respectez la température maximale indiquée par le fabricant, souvent autour de 220 °C. Une odeur forte à la première cuisson se dissipe en général après un premier passage à vide au four.
Les moules à cupcakes
Pouvant être utilisés en complément des caissettes en papier ou seuls, il existe principalement deux types de moules sur le marché : en aluminium et en silicone. Les premiers sont rigides, résistants et conduisent bien la chaleur, ce qui donne une cuisson régulière et une jolie coloration. Les seconds sont plus souples et plus simples à utiliser, surtout pour le démoulage si vous n’utilisez pas de caissettes ; posez-les sur une grille ou une plaque avant de les remplir, car ils plient sous le poids de la pâte.
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Choisir la bonne taille de caissette
Les caissettes standard mesurent environ 5 cm de diamètre au fond : c’est le format des recettes classiques et des moules de 12. Les mini caissettes, autour de 3 cm, conviennent aux bouchées d’apéritif ou aux buffets, avec un temps de cuisson réduit de moitié environ. Les grands formats, parfois appelés jumbo, accueillent des gâteaux plus généreux qui demandent une cuisson plus longue à température un peu plus basse. Vérifiez toujours que la caissette épouse bien l’alvéole du moule : trop grande, elle se plisse et le gâteau penche.
Bien remplir et cuire ses cupcakes en caissette
Remplissez les caissettes aux deux tiers, pas davantage, pour obtenir un dôme régulier sans débordement. Une poche à douille ou une cuillère à glace aide à doser la même quantité de pâte dans chaque caissette. Avec une pâte simple comme celle du cupcake nature, la cuisson dure en général 18 à 22 minutes à 180 °C pour le format standard. Laissez ensuite tiédir quelques minutes dans le moule, puis sortez les cupcakes sur une grille : la vapeur emprisonnée décollerait sinon le papier de la mie. Une fois bien froids, ils sont prêts à recevoir leur glaçage.
Papier, silicone ou moule : choisir selon l’usage
- Pourquoi la caissette en papier se décolle-t-elle du cupcake ?
- Le plus souvent à cause de l’humidité : un cupcake laissé à refroidir dans le moule ou rangé encore tiède dans une boîte fermée fait condenser la vapeur entre le papier et la mie.
- Faut-il graisser les caissettes en silicone ?
- Un léger voile de beurre ou d’huile aide lors des premières utilisations. Ensuite, un silicone de bonne qualité se démoule seul, à condition de laisser le gâteau tiédir.
- Peut-on utiliser des caissettes en papier sans moule ?
- Seulement si elles sont rigides, comme les caissettes cartonnées ou en papier épais. Les caissettes fines s’affaissent sous le poids de la pâte et donnent des gâteaux aplatis.
