Pour un anniversaire, une fête entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir, les cupcakes font partie des pâtisseries qui plaisent à tous les coups, tant par le goût que par le visuel. Et pour encore plus de surprise et d’originalité, pourquoi ne pas marier les cupcakes et les bonbons ? Voici deux recettes qui séduiront les petits comme les plus grands : l’une parfumée à la fraise Tagada fondue dans la pâte, l’autre au cacao, garnie de M&M’s croquants.
Cupcake à la fraise Tagada
Pour cette recette, voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une dizaine de cupcakes :
- Environ 15 fraises Tagada
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 gros œuf
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
- 10 fraises Tagada
- 5 cl de crème fraîche liquide entière, bien froide
- 150 g de mascarpone
Étapes de la préparation :
- Pour débuter la préparation des gâteaux, découper les fraises Tagada en morceaux et les faire fondre à feu doux dans une casserole avec le lait et le beurre, en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Pendant que les bonbons fondent, fouetter l’œuf et le sucre dans un autre récipient jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajouter la levure et la farine tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien homogène.
- Ajouter ensuite le lait aux fraises Tagada, tiédi quelques minutes, puis remplir les caissettes aux deux tiers et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
- Pendant la cuisson, préparer le topping en fouettant le mascarpone avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture ferme, puis réserver au frais dans une poche à douille.
- Une fois les gâteaux refroidis, déposer le topping et y ajouter une fraise Tagada entière sur le dessus.
Le lait doit avoir tiédi avant de rejoindre la pâte : trop chaud, il commencerait à cuire l’œuf et donnerait une mie compacte. Pour une teinte rose plus franche, quelques fraises Tagada mixées avec une cuillère de mascarpone peuvent parfumer le glaçage, à condition de les incorporer à la fin, sans trop fouetter.
Cupcake aux M&M’s
Ingrédients nécessaires pour réaliser une dizaine de cupcakes :
Pour le topping :
Étapes de la préparation :
- Débuter la préparation en mélangeant le sucre avec les 2 œufs jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
- Ajouter ensuite la farine, le cacao et la levure chimique tamisés ensemble, puis le beurre préalablement fondu (au bain-marie ou au micro-ondes).
- Bien mélanger puis verser la préparation dans les moules ou caissettes à cupcakes, sans dépasser les deux tiers de leur hauteur.
- Pour chaque cupcake, enfoncer environ 3 M&M’s dans la pâte, puis enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le glaçage en fouettant la crème et les 30 grammes de sucre.
- Une fois le mélange monté en chantilly bien ferme, le réserver au frais dans une poche à douille.
- Une fois les gâteaux refroidis, déposer le topping et y ajouter un M&M’s entier ou concassé (au choix) sur le dessus.
Le cacao rejoint ici la pâte, avec la farine : il donne des gâteaux chocolatés sur lesquels la chantilly blanche et les dragées colorées ressortent nettement. Ceux qui préfèrent un glaçage chocolaté peuvent ajouter une cuillère à soupe de cacao tamisé à la crème juste avant qu’elle ne monte, en gardant la pâte telle quelle.
Quels bonbons supportent la cuisson ?
Tous les bonbons ne réagissent pas de la même façon au four. Les guimauves comme la fraise Tagada fondent sans difficulté dans un liquide chaud et parfument la pâte, ce qui en fait de bons candidats à incorporer. Les dragées chocolatées comme les M&M’s ou les Smarties gardent leur forme, mais leur coque peut se fendiller et déteindre légèrement : c’est pourquoi on les enfonce dans la pâte plutôt qu’on ne les mélange longuement. Les bonbons gélifiés type oursons durcissent ou se liquéfient selon leur composition ; mieux vaut les réserver à la décoration. Les sucettes, réglisses et bonbons acidulés au sucre, eux, deviennent collants à la chaleur et n’ont leur place que sur le dessus, posés au dernier moment.
Dans le même esprit, la recette des cupcakes aux Smarties montre comment répartir des dragées dans une pâte vanillée sans qu’elles tombent toutes au fond des caissettes.
Décorer avec des bonbons sans abîmer le glaçage
Un glaçage au mascarpone ou une chantilly restent humides : un bonbon posé trop tôt finit par baver sa couleur. Les décorations se placent donc juste avant de servir, une fois le topping bien pris au frais. Les M&M’s concassés s’écrasent dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie, en gardant des éclats assez gros pour croquer. Pour un anniversaire d’enfant, des caissettes vives et rigides tiennent mieux les cupcakes garnis ; le guide pour choisir ses caissettes à cupcake détaille les matières qui ne se déforment pas à la cuisson.
Conserver des cupcakes garnis de bonbons
Les deux glaçages reposent sur de la crème : ces cupcakes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se dégustent dans les 48 heures. Sortez-les un quart d’heure avant de servir pour que la mie retrouve son moelleux. Les gâteaux nus, sans glaçage, se congèlent très bien un mois dans un sac fermé ; il suffit de les décongeler à température ambiante puis de les garnir le jour même.
Bonbons dans la pâte ou sur le glaçage : cas pratiques
- Peut-on remplacer les fraises Tagada par d’autres guimauves ?
- Oui, les guimauves aromatisées (banane, cerise, chamallows) fondent de la même manière dans le lait chaud. Gardez la même quantité et goûtez le lait avant de l’ajouter : certaines sont plus sucrées et permettent de réduire un peu le sucre de la pâte.
- Pourquoi mes M&M’s ont-ils coulé au fond des caissettes ?
- Une pâte trop liquide laisse tomber les dragées. Enfoncez-les à mi-hauteur juste avant d’enfourner plutôt que de les mélanger à l’avance, et vérifiez que le beurre fondu a tiédi avant de l’incorporer.
- La chantilly retombe sur les cupcakes, que faire ?
- La crème doit être entière et très froide, tout comme le bol. Les gâteaux doivent avoir complètement refroidi avant le garnissage, sans quoi la chantilly fond au contact de la mie encore tiède.
Ces deux recettes prouvent que les bonbons ont toute leur place en pâtisserie. Vous aussi, vous pouvez acheter des bonbons pas chers et réaliser vos propres cupcakes originaux, en piochant dans vos friandises préférées.
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