La crème Chiboust pour sublimer vos desserts

La crème chiboust est une délicieuse préparation culinaire qui apporte légèreté et saveur à vos desserts. Elle a été inventée au 19ème siècle par un célèbre pâtissier du nom de Chiboust. Depuis, cette recette traditionnelle française fait le bonheur des gourmands à travers le monde. Dans cet article, nous vous présentons la recette de la crème Chiboust et les différentes étapes pour la réussir.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser la crème Chiboust

Pour préparer cette savoureuse crème, voici la liste des ingrédients qu’il vous faudra :

• 6 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 70 g de maïzena
• 5 g de gélatine en poudre
• 25 cl de crème liquide bien froide
• 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation de la crème pâtissière

Tout d’abord, il faut réaliser une crème pâtissière, qui sera ensuite mélangée à la meringue italienne. Voici les étapes à suivre :

1. Faites chauffer le lait et la vanille dans une casserole sur feux doux.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
4. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, en remuant continuellement afin d’éviter des grumeaux.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retirez du feu lorsque la crème est bien lisse et épaisse.
6. Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante.

Préparation de la meringue italienne

La meringue italienne apporte légèreté et onctuosité à la crème chiboust. Voici comment la préparer :

1. Dans un bol, réhydratez la gélatine avec un peu d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de sucre avec un peu d’eau pour réaliser un sirop de sucre. Laissez cuire jusqu’à atteindre une température de 118°C.
3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
4. Versez le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs d’œufs montés en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Vous obtiendrez une meringue brillante et lisse.
5. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée au mélange, puis mélangez bien pour l’incorporer.

Assemblage de la crème Chiboust

Pour finaliser la recette, il faut maintenant assembler les deux préparations :

1. Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière refroidie, en soulevant la masse avec une spatule.
2. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis ajoutez-la également à la préparation.
3. Mélangez le tout délicatement jusqu’à ce que la crème chiboust soit homogène et légère.
4. Utilisez immédiatement cette crème pour garnir vos desserts ou placez-la au réfrigérateur si vous souhaitez l’utiliser plus tard.

Quelques conseils pour réussir votre crème Chiboust

• Veillez à utiliser des œufs bien frais pour un résultat optimal.
• Ne faites pas bouillir le lait lors de la réalisation de la crème pâtissière, cela risquerait d’altérer sa texture.
• N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant des arômes ou des zests de citron dans la crème pâtissière pour varier les plaisirs.

La crème Chiboust est une préparation parfaite pour garnir vos desserts tels que les gâteaux, les tartes ou encore les choux. Grâce aux étapes détaillées vous êtes désormais prêt à épater vos convives avec cette succulente crème aérienne et savoureuse.